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CIPÂTE
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PRÉPARATION
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Couper la viande en cubes de 1/2 à 3/4 pouces et
mettre dans un grand bol.
Couper les oignons en petits cubes et incorporer
à la viande.
Mélanger toutes les épices, et ajouter la moitié
de ce mélange à la préparation de viande.
Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures
(mais pas plus que 12 heures) au réfrigérateur.
Le lendemain, peler et couper les pommes de
terre en cubes.
Ajouter au mélange de viandes.
Déposer un rang de lard au fond d'un plat allant
au four assez épais (Creuset).
Préparer la pâte à tarte de façon à couvrir le
fond et côtés du plat de cuisson et pour mettre
sur le dessus du cipâte.
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Ensuite, prendre le plat de viandes et verser
sur la pâte et recouvrir la viande avec une
autre pâte.
Percer un petit trou au centre de la pâte à
tarte et y verser de l'eau égale à la viande.
Placer une grosse carotte dans le trou ce qui
fera circuler l'eau.
Recouvrir et mettre au four préchauffé à 325 F
pendant 4 heures (surveiller la cuisson).
Après 3 heures de cuisson, lorsque la pâte
commence à être dorée, enlever le couvercle et
baisser le four à 300 F pour environ une heure
ou jusqu'à ce que la pâte soit brunie à point.
Fermer le four et laisser reposer avec le
couvercle.
La texture finale ne doit pas être liquide. Il
est important de laisser cuire jusqu'à ce que la
majorité du liquide ait été absorbé par la
viande et la pâte.
MON SECRET
C'est l'assaisonnement! Souvent le cipâte est
trop fade. Il ne faut pas hésiter à en mettre
plus que moins. Dans ma recette, j'ajoute
souvent 4 cuillères à table d'assaisonnement
dans ma viande à mariner.
Le meilleur cipâte du Québec ou du Canada.
Voir la recette en photos
ci-dessous |
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Photos de la Recette - |
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- Réjean Michaud (Pépére)
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| Collaborateur Certifié de Jardinage
Autosuffisance Québec |
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www.jardinage-quebec.com/recettes |
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Jardinage Autosuffisance Québec vous
présente des recettes uniques afin de favoriser
l'autonomie alimentaire. Comme le dit si bien
notre collaborateur Pépére : « Enjoy! » |
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INGRÉDIENTS : |
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2 lbs de bœuf
coupé en cubes de 1/2 à 3/4 pouce
2 lbs de porc coupé en cubes de 1/2 à
3/4 pouce
2 lbs de poulet coupé en cubes de 1/2 à
3/4 pouce
2 oignons
6 pommes de terre coupées en dés
1 enveloppe de soupe à l'oignon
6 à 8 cuillères à table du mélange
d'épices (voir recette ci-dessous)
Sel et poivre du moulin au goût
Lard pour couvrir le fond du creuset ou
plat de cuisson
Pâte à tarte traditionnelle. |
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MÉLANGE
D'ÉPICES
2 cuillères à thé de thym sèche
1 cuillère à thé de macis moulu
4 cuillères à thé de sariette
2 cuillères à thé de muscade
1 cuillère à thé de clou de girofle
2 cuillères à thé de canelle
4 cuillères à thé d'origan sèche
4 cuillères à thé de poudre d'ail |
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Autre Recette |
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Sauce salade de choux BBQ style
Bélair |
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Une sauce salade BBQ facile à faire et
originale. |
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Voir la
recette |
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Autre Recette |
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Soupe thaï crevettes |
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Une soupe thaïlandaise où la
crevette est à l'honneur. |
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Voir la
recette |
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