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CÔTES LEVÉES
QUÉBÉCOISES EN 10 MINUTES
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PRÉPARATION
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1. Préparer les
côtes levées :
Déballer les côtes levées et les déposer côté
membrane vers le haut.
Avec un couteau à beurre rond (pas pointu),
glisser la lame sous la fine peau située au dos.
Soulever doucement, glisser un doigt dessous et
retirer toute la membrane d’un bout à l’autre.
Ça se retire tout seul une fois qu’on a commencé.
2. Préparer le mélange d’épices :
Dans un bol (cul de poule), mélanger : Huile
végétale, sel d’oignon, moutarde sèche, poudre
d’ail, paprika.
Bien fouetter pour obtenir une pâte d’épices
huileuse.
3. Assaisonner les côtes :
Déposer les côtes levées dans une plaque de
cuisson.
Verser tout le mélange d’épices sur la viande.
Masser avec les mains propres pour bien
répartir. |
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4. Préparer la
cuisson :
Préchauffer le four à 325°F (165°C).
Dans la plaque, ajouter :
Le petit morceau de gras (ça aide à garder
l’humidité).
Un petit fond d’eau (environ la moitié d’un
verre).
Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. |
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5. Cuire
doucement :
Cuire au four 3 heures, grille du milieu.
On vise l’état où l’os se détache tout seul.
Après 2 heures, ouvrir et arroser le dessus avec
le jus au fond de la plaque.
Refermer et poursuivre la cuisson.
6. Finition :
Une fois la cuisson terminée, badigeonner les
côtes avec :
Le jus gras aromatisé accumulé au fond.
Un peu de sauce barbecue (au choix).
Remettre au four à BROIL (grill) 2 minutes pour
caraméliser. |
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7. Servir :
Laisser reposer quelques minutes.
Couper entre les os.
Servir tel quel ou avec votre accompagnement
préféré. |
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