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CÔTES LEVÉES
QUÉBÉCOISES EN 10 MINUTES
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PRÉPARATION
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1. Préparer les
côtes levées :
Déballer les côtes levées et les déposer côté
membrane vers le haut.
Avec un couteau à beurre rond (pas pointu),
glisser la lame sous la fine peau située au dos.
Soulever doucement, glisser un doigt dessous et
retirer toute la membrane d’un bout à l’autre.
Ça se retire tout seul une fois qu’on a commencé.
2. Préparer le mélange d’épices :
Dans un bol (cul de poule), mélanger : Huile
végétale, sel d’oignon, moutarde sèche, poudre
d’ail, paprika.
Bien fouetter pour obtenir une pâte d’épices
huileuse.
3. Assaisonner les côtes :
Déposer les côtes levées dans une plaque de
cuisson.
Verser tout le mélange d’épices sur la viande.
Masser avec les mains propres pour bien
répartir. |
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4. Préparer la
cuisson :
Préchauffer le four à 325°F (165°C).
Dans la plaque, ajouter :
Le petit morceau de gras (ça aide à garder
l’humidité).
Un petit fond d’eau (environ la moitié d’un
verre).
Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. |
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5. Cuire
doucement :
Cuire au four 3 heures, grille du milieu.
On vise l’état où l’os se détache tout seul.
Après 2 heures, ouvrir et arroser le dessus avec
le jus au fond de la plaque.
Refermer et poursuivre la cuisson.
6. Finition :
Une fois la cuisson terminée, badigeonner les
côtes avec :
Le jus gras aromatisé accumulé au fond.
Un peu de sauce barbecue (au choix).
Remettre au four à BROIL (grill) 2 minutes pour
caraméliser. |
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7. Servir :
Laisser reposer quelques minutes.
Couper entre les os.
Servir tel quel ou avec votre accompagnement
préféré. |
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- Donald Robitaille (À
la Donald!)
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| Collaborateur Certifié de Jardinage
Autosuffisance Québec |
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www.jardinage-quebec.com/recettes |
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Jardinage Autosuffisance Québec vous
présente des recettes uniques afin de favoriser
l'autonomie alimentaire. Comme le dit si bien
notre collaborateur Donald Robitaille : «
Cuisiner simplement! » |
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INGRÉDIENTS : |
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1 rack de côtes levées de porc
(idéalement bien épaisses et fraîches)
3 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à thé de sel d’oignon
1 c. à thé de moutarde sèche
Si vous n’en avez pas : moutarde jaune
ordinaire (style baseball) |
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1 ½ c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de paprika
½ verre d’eau (environ 100 ml)
Un petit morceau de gras récupéré du
paquet (optionnel mais recommandé)
Sauce barbecue au goût |
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Autre Recette |
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Pain de viande décadent |
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Un pain de viande juteux, plein de goût,
avec une croûte de bacon caramélisée et
une sauce crémeuse qui apporte une
touche originale et décadente. |
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Voir la
recette |
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Autre Recette |
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Pâtés à la Viande Québécois de
Grand-Maman |
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Un pâté à viande maison généreux et
savoureux, préparé avec un mélange de
bœuf, porc et veau hachés. Des légumes
frais comme les oignons, l’ail et les
patates viennent rehausser la saveur de
la viande. Le tout est mijoté doucement,
puis enveloppé dans une pâte dorée et
croustillante. Un classique réconfortant
à savourer chaud, digne des recettes de
grand-maman. |
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Voir la
recette |
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