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DINDE AU FOUR
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ASSAISONNEMENT
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Beurre ou huile, romarin, moutarde de Dijon, sel
et poivre au goût, épices à volaille, etc.
Laissez aller votre créativité!
Pommes, poires, fruits séchés, abricots et
canneberges formeront un mariage heureux avec
thym, sarriette et romarin.
Si vous préparez un dindon farci, calculer
environ 1/2 tasse de farce pour chaque livre de
volaille. |
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PRÉPARATION
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Déposer la volaille, poitrine vers le haut, sur
une grille au fond d'une rôtissoire.
Verser de l'eau ou du bouillon au fond du plat
et, si vous désirez, couper quelques légumes
tels qu'oignons, branches de céleri, carottes. |
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CUISSON
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Placer votre rôtissoire dans un four préchauffé
à 350 °F.
Faire cuire à découvert et arroser la volaille
avec le jus de cuisson, environ une fois par
heure.
Lorsque la peau commence à dorer, couvrir la
dinde d'un papier d'aluminium.
Retirer le papier d'aluminium 45 minutes avant
la fin de la cuisson pour laisser la peau
brunir.
Votre dindon sera cuit lorsque la température
(au thermomètre dans la cuisse) sera de 180 °F
s'il est farci et de 170 °F s'il ne l'est pas. |
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TRUC POUR ÉVITER UNE
VIANDE SÈCHE
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Dinde au four : Truc pour éviter une viande
sèche
Faire cuire une dinde au four dans l'eau la
poitrine vers le fond! Oui oui...
Pépére explique :
C'est parti, pour notre beau souper des fêtes en
famille!
La dinde est au four!
À noter que je cuis toujours ma dinde la
poitrine vers le fond avec chaudron 3/4 plein
d’eau. Ceci donne une dinde plus juteuse!
Lorsque cuite, je la désosse et je la mets dans
un plat avec bouillon.
Je la cuis une journée d’avance et 30 minute
avant repas à 350 F.
Lorsque désossée, je remets la carcasse et la
peau dans ma rôtissoire avec le bouillon. Je
rajoute de l'eau et fait bouillir 90 minutes
pour du bon bouillon de dinde.
Après cuisson, je filtre et canne le bouillon
chaud, 30 minutes au four à 250 F.
Miam! Rien n’est perdu!
P.S. Je me garde aussi du bouillon que
j'épaissis avec fécule de maïs pour me faire une
bonne sauce.
Voir les recettes (à venir) :
-
Farce à Pépére.
-
Farce de patate et viande.
-
Sauce canneberges.
- Bouillon de dinde.
Voir la recette en photos
ci-dessous |
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Recettes de Pépére |
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Photos de la Recette - |
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- Réjean Michaud (Pépére)
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| Collaborateur Certifié de Jardinage
Autosuffisance Québec |
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www.jardinage-quebec.com/recettes |
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Jardinage Autosuffisance Québec vous
présente des recettes uniques afin de favoriser
l'autonomie alimentaire. Comme le dit si bien
notre collaborateur Pépére : « Enjoy! » |
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Autre Recette |
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Cretons maison |
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Simple à confectionner vous obtiendrez
des cretons frais d'antan, au porc, en
un rien de temps. |
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Voir la
recette |
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Autre Recette |
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Pâtés mexicains |
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Savourez la version mexicaine du fameux
pâté à la viande bien apprécié par les
québécois. |
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Voir la
recette |
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