 |
RAGOÛT DE
PATTES DE COCHON
|
|
|
| |
|
|
|
| |
 |
|
|
|
|
|
PRÉPARATION
: |
|
|
|
|
| |
1. Cuisson des
viandes :
Déposer les cuisses de poulet, les pattes de
cochon et les côtes de porc dans un grand
chaudron.
Couvrir d’eau, ajouter les feuilles de laurier,
le thym et l’oignon coupé en deux.
Couvrir et faire bouillir à feu moyen pendant
environ 2 heures, en écumant régulièrement les
impuretés.
2. Préparer les légumes :
Passer les oignons et l’ail au robot pour
obtenir une texture fine. Réserver dans un très
grand bol.
3. Faire la viande à boulettes :
Ajouter au mélange oignon-ail le porc haché, le
bœuf haché et les œufs.
Assaisonner avec le poivre, le sel et les herbes
salées.
Mélanger d’abord légèrement, puis à la main
jusqu’à obtenir une texture homogène. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
4. Façonner les
boulettes :
Former de grosses boulettes avec les mains
légèrement mouillées.
Les rouler dans la farine grillée foncée et les
déposer sur une tôle tapissée de papier
parchemin.
Réfrigérer.
Conserver la farine restante, elle servira pour
la sauce.
5. Cuire les boulettes :
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Cuire les boulettes environ 45 minutes, en
vérifiant la cuisson après 30 minutes. |
|
|
|
|
|
|
|
| |
| |
| |
6. Filtrer le
bouillon :
Retirer toutes les viandes, les herbes et
aromates du chaudron.
Filtrer soigneusement le bouillon pour éliminer
toutes les impuretés. Désosser les viandes et
réserver.
7. Épaissir la sauce :
Délayer la farine grillée dans de l’eau froide.
Ajouter progressivement au bouillon chaud en
brassant constamment.
Porter doucement à ébullition sans jamais cesser
de remuer jusqu’à l’épaisseur désirée.
(Dans cette recette : 3 paquets de farine
grillée). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
8. Assemblage
final :
Ajouter toutes les viandes désossées dans la
sauce, puis les boulettes cuites.
Laisser mijoter à feu doux 25 minutes.
Ajuster le sel à la toute fin.
Service :
Servir bien chaud avec des patates bouillies et
une généreuse louche de sauce.
Parfait pour les fêtes, les grandes tablées et
les souvenirs de grand-maman!
Donne facilement 20 portions.
Encore meilleur réchauffé… et incroyable sur une
poutine! |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
| |
| |
|
|
| |
| |
|
|
| |
| |
| |
 |
|
|
| |
| |
| |
| |
|
|
 |
- Donald Robitaille (À
la Donald!)
-
|
| Collaborateur Certifié de Jardinage
Autosuffisance Québec |
|
www.jardinage-quebec.com/recettes |
|
|
|
|
Jardinage Autosuffisance Québec vous
présente des recettes uniques afin de favoriser
l'autonomie alimentaire. Comme le dit si bien
notre collaborateur Donald Robitaille : «
Cuisiner simplement! » |
|
|
|
|
| |
|
|
|
INGRÉDIENTS : |
| |
| |
|
|
|
|
|
Pour le bouillon et les viandes
:
2 cuisses de poulet
3 grosses pattes de cochon
Côtes de flanc de porc (quantité au
goût)
Eau (pour couvrir les viandes)
8 feuilles de laurier
Quelques branches de thym
1 oignon coupé en deux
Pour les boulettes :
3 lbs de porc haché extra maigre
1 lb de bœuf haché extra maigre
4 œufs
10 gousses d’ail, épluchées
5 oignons, épluchés et coupés
1 grosse c. à thé de poivre
½ c. à thé de sel
Herbes salées du Bas-du-Fleuve (au goût)
Farine grillée foncée (pour enrober et
épaissir) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
| |
|
| |
| |
|
|
|
Autre Recette |
 |
|
|
Petits pains au lait |
| |
|
| |
Faire des petits pains chauds n'aura
jamais été aussi facile. Ingrédients et
préparation. |
| |
|
| |
Voir la
recette |
 |
|
| |
|
|
|
| |
| |
|
Autre Recette |
 |
|
|
Côtes levées style St-Hubert |
| |
|
| |
Des côtes levées de dos assaissonnées
aux saveurs des côtes levées de la
chaîne de restauration St-Hubert. |
| |
|
| |
Voir la
recette |
|
|
| |
| |
|
|
| |
|
| |
| |
|
|
| |
| |
|
