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RECETTE DE
BAVETTE DE BŒUF À LA POÊLE
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PRÉSENTATION
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Donald Robitaille nous
présente sa recette de bavette de bœuf à la
poêle, une façon simple et terriblement
gourmande de cuisiner cette pièce de viande.
Saisie dans une poêle bien chaude avec du beurre
clarifié, puis arrosée de beurre et délicatement
parfumée au romarin, la bavette développe une
magnifique croûte tout en conservant un
intérieur tendre et juteux. Donald récupère
ensuite les sucs de cuisson pour préparer une
savoureuse sauce d’accompagnement. Servie avec
des pommes de terre rôties au four, cette
bavette a tout ce qu’il faut pour devenir un
véritable classique! |
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PRÉPARATION
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Sortir la bavette du
réfrigérateur de 45 minutes à 1 h 30 avant la
cuisson afin qu’elle revienne en température.
Cette étape est particulièrement importante pour
obtenir une cuisson uniforme, puisque la bavette
sera cuite rapidement à la poêle.
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Éplucher les pommes de terre et les couper en
quartiers. |
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Déposer les pommes de
terre sur une plaque recouverte de papier
parchemin.
Vaporiser d’huile d’olive, assaisonner d’épices
à pommes de terre à la grecque et bien mélanger.
Cuire les pommes de terre au four pendant
environ 30 à 40 minutes.
Éponger soigneusement la bavette afin d’enlever
l’excédent d’humidité.
Assaisonner généreusement les deux côtés avec
les épices à steak de Montréal, puis vaporiser
légèrement d’huile d’olive. |
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Préchauffer une poêle à
feu moyen-fort jusqu’à ce qu’elle soit très
chaude.
Ajouter une généreuse quantité de beurre
clarifié, puis déposer la bavette dans la poêle.
Saisir la bavette environ 2 minutes sur la
première face, puis la retourner lorsqu’une
belle croûte s’est formée.
Ajouter une ou deux branches de romarin et
arroser brièvement la viande avec le beurre
parfumé.
Ajouter ensuite une portion de beurre et
continuer d’arroser la bavette.
Saisir également les côtés de la viande à l’aide
de pinces.
Retirer la bavette de la poêle, la couvrir
légèrement de papier d’aluminium et la laisser
reposer afin que la viande se détende et
conserve ses jus. |
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Verser environ 1 tasse
d’eau dans la poêle encore chaude.
Ajouter le cube de bouillon de poulet et gratter
soigneusement le fond de la poêle afin de
récupérer tous les sucs de cuisson.
Ajouter les feuilles de laurier et un peu de
lait.
Laisser mijoter la sauce environ 10 minutes à
feu doux afin de concentrer les saveurs.
Ajouter à la sauce le jus libéré par la bavette
pendant son repos.
Trancher la bavette à contresens des fibres afin
d’obtenir une viande plus tendre.
Servir avec les pommes de terre rôties et napper
légèrement de sauce.
Conserver un peu de sauce à part pour y tremper
les morceaux de bavette. |
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- Donald Robitaille (À
la Donald!)
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| Collaborateur Certifié de Jardinage
Autosuffisance Québec |
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www.jardinage-quebec.com/recettes |
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Jardinage Autosuffisance Québec vous
présente des recettes uniques afin de favoriser
l'autonomie alimentaire. Comme le dit si bien
notre collaborateur Donald Robitaille : «
Cuisiner simplement! » |
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INGRÉDIENTS :
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1 bavette de bœuf vieillie 21 jours
4 pommes de terre
Épices à steak de Montréal
Huile d’olive
Beurre clarifié
Beurre
1 à 2 branches de romarin
Environ 1 tasse d’eau
1 cube de bouillon de poulet
2 à 3 petites feuilles de laurier
Un peu de lait
Épices à pommes de terre à la grecque
Note:
La recette originale utilise une bavette
vieillie 21 jours, assaisonnée
généreusement d’épices à steak de
Montréal et légèrement vaporisée d’huile
d’olive. |
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