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STEAK FRITES À
LA POÊLE ET AIR FRYER
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PRÉPARATION
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1. Les frites
maison :
Éplucher, rincer et couper les pommes de terre
en bâtonnets.
Rincer les frites à l’eau froide deux fois pour
enlever l’amidon.
Bien les sécher avec un linge propre.
Mélanger dans un bol sec avec l’huile
d’arachide, le paprika fumé et une pincée de
sel.
Cuire à l’air fryer à 375 °F pendant 20 minutes,
en brassant 2-3 fois. |
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2. Le steak
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Chauffer une poêle en inox à feu moyen. Vérifier
la chaleur avec une goutte d’eau : elle doit «
danser ».
Essuyer le steak et saler généreusement.
Ajouter le beurre clarifié dans la poêle chaude,
puis y déposer le steak.
Cuire 1 à 1 min 30 de chaque côté sans bouger,
pour bien saisir.
Ajouter une noix de beurre, le thym et
(optionnel) l’ail. Arroser régulièrement avec le
beurre parfumé pendant 1 minute.
Retirer et laisser reposer sous papier
d’aluminium 5 minutes. |
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3. Les
champignons sautés :
Dans la même poêle, retirer le thym et ajouter
les champignons.
Sauter 1 minute dans le beurre restant. Saler,
poivrer.
Disposer sur le steak. |
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4. La petite
sauce rapide :
Déglacer la poêle avec un peu de lait et le beau
vél au bœuf.
Poivrer, réduire à feu moyen 1 minute jusqu’à
consistance nappante.
Verser sur le steak et les champignons.
5. Dressage
et dégustation :
Servir le steak nappé de champignons et de
sauce, accompagné des frites dorées et
croustillantes.
Même sans ail ou plancha, c’est malade, comme
dirait Donald. Et si t’as pas tout, fais-le
quand même : c’est ça la vraie cuisine maison. |
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- Donald Robitaille (À
la Donald!)
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| Collaborateur Certifié de Jardinage
Autosuffisance Québec |
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www.jardinage-quebec.com/recettes |
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Jardinage Autosuffisance Québec vous
présente des recettes uniques afin de favoriser
l'autonomie alimentaire. Comme le dit si bien
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Cuisiner simplement! » |
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INGRÉDIENTS : |
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2 portions
Pour le steak
:
2 steaks de faux-filet
1 c. à soupe de beurre clarifié
1 petite motte de beurre (ordinaire)
2-3 branches de thym frais
2 gousses d’ail entières écrasées
(Facultatif)
Sel et poivre du moulin
Pour les
frites :
3 pommes de terre Russet
1 c. à soupe d’huile d’arachide (ou
autre huile résistante à la chaleur)
1 c. à thé de paprika fumé
Sel
Pour les
champignons :
6-8 champignons blancs ou cremini, en
tranches épaisses
Beurre de cuisson (celui du steak)
Sel et poivre
Pour la sauce
express :
Un petit fond de lait (environ ¼ tasse)
1 c. à thé de beau vél au bœuf (fond ou
concentré de bœuf)
Poivre |
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Autre Recette |
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Spaghetti aux Boulettes de
Viande en 20 minutes |
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recette |
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Autre Recette |
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Bouillon de poulet en cube
maison |
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Voir la
recette |
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