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LES ALLIACÉES - DE LA SEMENCE À LA RÉCOLTE

 
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LES ALLIACÉES - ALLIACEAE
 
 

TOUT SAVOIR SUR LA CULTURE DES ALLIACÉES - LES ALLIACEAE AU JARDIN POTAGER

Les légumes de la grande famille des alliacées

11 novembre 2022 - Par Kéven Prescott (Monsieur Salut!), Maraîcher-Horticulteur
 
 
 
Alliaceae
 
Les Alliaceae ou Alliacées
 
L'Oignon - L'Oignon vert - L'Échalote - Le Poireau - L'Ail
 
Des légumes qui ne craignent pas le le froid! Ils peuvent même passer l'hiver sous la neige. Cela fait en sorte qu'ils feront des graines l'année suivante. Ils sont donc des plantes bisannuelles.
 
 
A) L'Oignon :
 
Semer les oignons :
 
Les oignons se sèment, à l'intérieur, en graines, 8 à 12 semaines avant de les mettre en terre à l'extérieur.

On les sème tous ensemble pour faire comme un plant de ciboulette.
 
Lorsque que les tige poussent, on fait une petite coupe à environs 3 pouces pour leur donner du tonus! Recommencer aussi souvent que possible! Mettre les feuilles ainsi taillée dans votre salade.
 
Voir la vidéo : Taille des semis d'oignons et poireaux
 
On peut planter les jeunes plants au jardin environ 2 semaines avant le dernier gel. On les sépare un a un, on fait une dernière taille et on repique au 5 ou 6 pouces. Ils commenceront à s'enraciner!
 
Voir la vidéo : Planter les oignons au potager
 
 
Semis de petits bulbes d'oignon :
 
On plante les bulbes directement au jardin environ 2 semaines avant les derniers gels!
 
 
 
 
Récolte des oignons :
 
On récolte les oignons lorsque les tiges sont complètement fanées et sèches.

Laisser sècher au soleil toute la journée et ensuite entreposer dans un endroit sec et ventilé. Ne pas laver les bulbes.
 
Voir la vidéo : Nettoyer les échalotes, oignons et l'ail pour consommation hivernale
 
 
Doit-on plier les feuilles des oignons après une certaine hauteur?
 
En fait, nous n'avons pas besoin de plier les oignons. Cela nuit au bulbe plutôt que de les aider à grossir car c'est par les feuilles que la plante fait la photosynthèse et accumule l'énergie dans le bulbe. Selon cette théorie, le fait que l'oignon va fleurir ferait en sorte que le bulbe prendrait ses réserves d'énergie pour fleurir. Mais dans les faits, l'oignon est biannuel et fleurit seulement la deuxième année! Alors le bulbe ne sera pas impacté car il n'aura pas de floraison à la première année! Par contre, si les feuilles sont intactes elles continueront à donner de l'énergie à la plante.

Le plant va finir par s'affaisser de lui-même lorsqu'il sera prêt et les feuilles vont sécher.
 
 
Les oignons
 
B) L'Oignon vert :
 
Semer les oignons verts :
Planter directement au jardin en graines environ 2 semaines avant le dernier gel.

Les graines peuvent aussi être plantées 4 à 6 semaines avant de les transplanter en terre pour une récolte plus hâtive.
 
Récolte des oignons verts :
 
Lorsque la grosseur vous semble bien ou au besoin!
 
 
 
 
C) L'Échalote :
 
Note : dans le cadre de cet article, nous nous entrediendrons de l'échalote Saint-Anne.
 
Planter des échalotes de Sainte-Anne :
 
On plante un bulbe aux 5 pouces, (ici le 26 juillet).
 
Si vous n'avez jamais planté d'échalotes, je vous le conseille. C'est un de mes légumes préférés!

À ma première année, j'ai planté 30 bulbes trop tard, j'ai alors récolté 100 bulbes et j'ai fait 6 litres de feuilles déshydratées.

C'est facile, productif et ne prend pas beaucoup de place. 100 bulbes peuvent facilement entrer sur une planche de culture de 8 pieds par 15 pouces!
 
 
Voir la vidéo : Planter des échalotes au jardin potager
 
On les laisse pousser tout l'automne, on les laisse passer l'hiver sous la neige. Au printemps, elles recommenceront à pousser.
 
 
Récolte des échalotes de Sainte-Anne :
 
  • Le 24 juin, on récolte toutes les échalotes qui se seront divisées pour donner 6 à 8 échalotes chacune.
  • On coupe les feuilles en petits morceaux et on les déshydrate.
  • On sèche les bulbes comme pour les oignons.
  • On conserve la quantité de bulbes voulus pour replanter le 26 juillet suivant.
Voir la vidéo : Récolter des échalotes de Sainte-Anne
Voir la vidéo : Nettoyer les échalotes, oignons et l'ail pour consommation hivernale
 
La floraison prématurée de l'échalote :
 
La floraison prématurée est due à un changement de température soudain, un arrosage trop fréquent ou une plantation au mauvais moment.

La floraison prématurée est beaucoup plus fréquente lorsque que la plantation est faite à partir de bulbes de repiquage car les plantes de cette famille (les alliacées) sont biannuelles et les bulbes de repiquage sont des petits bulbes de l'année précédente.

Lorsque que la floraison est commencée, il n'a plus rien à faire pour avoir une récolte normale. Même couper la hampe florale (tige) est inutile.
 
4 choix s'offre alors à vous :
 
  • Récolter immédiatement et consommer le petit bulbe et les feuilles.
  • Laisser fleurir et récolter les semences.
  • Couper toutes les feuilles à la base, sans endomager le bulbe et laisser en terre.
  • Récolter tôt au printemps suivant comme oignons frais.
 
 
Échalote Ste-Anne
Source : Terre Promise semencière artisanale
 
D) Le Poireau :
 
Semer les poireaux :
 
Les poireaux se sèment en graines 8 à 12 semaines à l'intérieur avant de les mettre en terre.

On les sème tous ensemble pour faire comme un plant de ciboulette.

Lorsque que les tiges poussent, on fait une petite coupe a environ 3 pouces pour leur donner du tonus! Recommencer aussi souvent que besoin! Mettre les feuilles ainsi taillée dans votre salade.

Voir la vidéo : Taille des semis d'oignons et poireaux

On peut les planter au jardin environ 2 semaines avant le dernière gel. On les sépare un à un, on fait une dernière taille et on repique au 5 ou 6 pouces. Ils commenceront à s'enraciner!
 
 
Récolte des poireaux :
 
Lorsque la grosseur est satisfaisante. Si on ne récolte pas certains poireaux au printemps, ils se diviseront au niveau des racines et vous pourrez diviser directement les poireaux de cette talle pour les repiquer et les laisser grossir au jardin.
 
 
 
 
E) L'Ail :
 
Semer l'ail :
 
Les caïeux d'ail se sèment à l'automne entre la fin de septembre et le début de novembre. Il est important de semer tôt car l'ail non enraciné ne tolère pas le gel contrairement à celui enraciné qui tolère -21°C.

Posibilité de planter aussi tôt au printemp mais risque d'être plus petit à la récolte.

Les bulbilles se sèment aussi en automne. Mais ceux-ci formeront un rond la première année qui remplacera les caïeux pour l'automne suivant.
 
Voir la vidéo : Plantation des caïeux d'ail à l'automne
 
 
Résistance au gel de l'ail :
  • Ail blanc et violet: Généralement entre -15°C et -21°C.
  • Ail rose: La résistance au gel de l'ail est moindre mais l'ail est normalement planté au printemps.
 
Quand pailler l'ail ?
 
Lire l'article : Quand et comment pailler l'ail
 
 
Récolte de l'ail :
 
La récolte se fait en 2 temps :
 
1- Récolte de la fleur d'ail :
 
On récolte la fleur d'ail lorsque celle-ci fait un tour et demi à deux tours.
 
Voir la vidéo : Cueillir ou récolter les fleurs d'ail
 
 
2- Récolte du bulbe d'ail :
 
Récolté trop tôt, il contiendra trop d'humidité. Récolté trop tard, il ne contiendra pas assez d'humidité pour une longue conservation.

Pour une conservation maximale, le bulbe se récolte lorsque 50% des couches sur le bulbe sont sec. Les couches sur le bulbe sont un prolongement des feuilles. Pour être certain, on devrait couper un bulbe en deux et compter les couches qui sont sèches.

Pour une petite récolte, attendre que 50% des feuilles soient sèches sera un bon point de repère.

Laisser sécher au soleil toute la journée et ensuite entreposer dans un endroit sec et ventilé. Ne pas laver les bulbes.
 
Voir la vidéo : Nettoyer les échalotes, oignons et l'ail pour consommation hivernale
 
Récolter de l'ail
 
Les Ravageurs :
 
Les principaux ravageurs de toutes ces cultures sont la teigne du poireau et la mouche de l'oignon.
 
1- La Teigne du poireau :
 
C'est la chenille d'un papillon de nuit. Le papillon pond sur ses cultures, les oeufs éclos et les chenilles commencent à manger le feuillage. Cela peut aller jusqu'à la destruction du plant ou bulbe.
 
 
Prévention :
 
Couvrir toutes vos plantations de ce type d'un voile anti-insectes tôt le printemps jusqu'à la récolte.
 
Lorsque vous observez des dégats sur vos plants, vous pouvez vaporiser vos plants d'une solution de BTK (bactérie naturelle) qui lorsqu'ingérée par la chenille fait en sorte que celle-ci arrète de se nourrir et meurt! C'est un moyen de lutte naturel, sans danger pour environnement et les animaux. N'affecte strictemnet que la chenille.
 
Contrôle du ravageur, voir la vidéo : Traitement contre la teigne du poireau
 
 
 
 
 
2- La Mouche de l'oignon :
 
C'est une mouche qui pond près des plants. Les larves vont donc pouvoir entrer dans les bulbes pour se nourrir du bulbe ou de sa décomposition. Les larves ressortiront du bulbe lorsqu'ils atteindront leur maturité pour se transformer en pupe. Au stade de pupe (une forme de chrysalide) la larve se transformera en mouche pour recommencer le cycle.
 
Généralement 3 cycles aucours d'une année :
  1. Premier cycle: Les larve vont probablement détruire la plantule.
  2. Deuxième cycle: Les larve vont endommager le bulbe qui va facilement pourrir.
  3. Troisième cycle: Les larves vont endommager le bulbe une fois récolté.
 
Prévention :
 
Couvrir toutes vos plantations de ce type d'un voile anti-insectes tôt le printemp, jusqu'à la récolte. Changer d'emplacement (rotation des cultures) si déja eu des mouches car les pupes seront dans le sol et les mouches sortiront sous le voilage.

Récolter tous les bulbes et les détritus au sol car les pupes du troisième cycle vont hiverner à proximité et survivre à l'hiver. Elles vont se transformer en mouches et s'il n'y a rien pour nourrir les larves, elles chercheront un autre endroit.
 
 
Bonne culture!
 
Autre ressource :
 
Lire l'article : La transformation des alliacées
 
Kéven Prescott, Monsieur Salut! -  Maraîcher-Horticulteur
 
 
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Fleurs d'ail 
Une récolte de fleurs d'ail au potager
 
 
Séchage de l'ail
Le séchage de l'ail au jardin de Chantal Parent
 
 
 
Poireaux
Récolte de poireaux au potager de Chantal Parent
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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