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POTAGER
LES TOMATES |
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LES TOMATES - PETIT CONSEIL #14
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Tout savoir sur le mûrissement
des tomates
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19 septembre 2022 - Michel Verdon
« Le Tomatologue »,
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Tomates - Petit conseil #14
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Le mûrissement des tomates! |
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Rien n’est comparable à une tomate mûrie à point sur le
plant. Pas trop mûre et molle quand même! En effet, une
tomate qui est trop mûre va perdre une partie de ses
composés aromatiques, ce qui serait dommage. |
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Miam! Miam! Une bonne tomate fraîchement cueillie dans
son jardin. On sort la fleur de sel, on croque dans ce
beau fruit; un pur délice digne des dieux. C’est à ce
moment que l’on se rend compte que les tomates vendues
en épicerie, l’hiver, sont insipides. |
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Comment une tomate mûrit? |
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Ce qu’il faut savoir, en premier, c’est que la tomate
est un fruit climactérique (ouais un gros mot
scientifique) comme la banane, la pomme, le kiwi et
beaucoup d’autres. C’est-à-dire, un fruit qui peut
poursuivre sa maturation après avoir été récolté. Et ce,
grâce à l’éthylène que la tomate va produire
naturellement. |
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Cet éthylène est un gaz qui déclenche le processus de
mûrissement et, qui par le fait même, produit de plus en
plus d’éthylène ce qui accélère le processus de
maturation. (le principe de la saucisse Hygrade). |
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Comment savoir si elles sont
prêtes à être cueillies? |
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Une tomate arrive à maturité lorsqu’elle est souple au
toucher, pas trop dure et pas trop molle. Si vous
pressez la tomate, votre doigt devrait s’enfoncer
légèrement. Également, le pédoncule devrait se détacher
facilement. En plus, elle a tendance à s’alourdir en
mûrissant. Évidemment, son parfum typique de tomate est
présent sur le fruit quand lorsqu’elle est prête. |
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Contrairement à la croyance populaire, ce n’est pas le
soleil qui fait mûrir les tomates une fois cueillies
mais c’est la chaleur et ce fameux gaz éthylène.
L’important, c’est de les laisser mûrir à leur rythme
(la vitesse tue). Donc, inutile de tailler vos plants à
l’extrême. |
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Cependant, les tomates qui reçoivent de la lumière ont
un meilleur goût et sont plus nutritifs. Rappelons que
quand les tomates sont vertes, elles contiennent de la
chlorophylle et que ce sont les modifications complexes
de cette chlorophylle en « sucre » qui donnent le fameux
goût de tomate. On sait que la lumière est très
importante dans le processus de dégradation de la
chlorophylle. Pour ce faire, en fin d’été, on supprime
quelques feuilles à la base du pied pour aider la
lumière à pénétrer le plant alors que le soleil baisse
sous notre latitude au Québec. (Merci à Bertrand Dumont
pour ces précision). C’est la façon idéale! |
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Cependant, parfois, une tomate encore verte se détache
du plant, la maladie est en train de tuer votre plant ou
bien le froid est à vos portes. Donc, il faut sauver
votre récolte. |
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Quoi faire pour les faire
mûrir à l’intérieur? |
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Premièrement, les tomates qui ont le plus grand
potentiel de bien mûrir sont celles qui ont atteint leur
taille maximale et qui ont commencé à changer de
couleur. |
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Celles qui sont encore immatures, durs et vertes seront
plus difficiles à faire mûrir. Vous pouvez alors faire
un bon ketchup vert. Vous pouvez, aussi, en laisser
quelques-unes à vos enfants pour jouer à Monsieur et
Madame Tomate venus de l’espace… (ils sont verts, non?) |
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Pour les tomates qui ont déjà commencé à changer de
couleur; sur le rebord d’une fenêtre ou bien sur un
plateau lumineux. Mais attention au coup de soleil et
qu’elles ne cuisent. |
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Vous n’avez pas de place pour qu’elles reçoivent de la
lumière? Les étaler dans un endroit aéré mais à l’ombre.
Le processus de mûrissement va être plus long qu’au
soleil mais ça fonctionne très bien. |
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Vous voulez allez plus vite? Bien, mettez-les dans un
endroit clos comme un sac, une boîte fermée dans un
placard, sur une tôle à biscuits recouvertes d’un linge
Ainsi, vous aurez une plus grande concentration
d’éthylène. (Je préfère l’autre méthode celle de la
lumière). Vous pouvez mettre une banane mûre mais ça
risque d’aller trop vite et vous aurez trop de tomates à
gérer en même temps. |
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Il y a aussi cette façon : Pour les aider; arrachez les
plants de tomates et suspendez-les à l’intérieur, la
tête en bas, dans une pièce à température entre 13° C et
16° C. Les tomates mûriront lentement. La sève va
descendre dans les tiges et continuer à nourrir les
fruits. Cette méthode à l’avantage de diminuer le nombre
de tomates qui vont pourrir. |
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| Le plus important, c’est de
s’assurer que les fruits ne se touchent pas (une tomate
qui pourrie pourrait contaminer sa voisine). Les
inspecter régulièrement. Ôter au plus vite celles qui
sont prêtes. Et retirer les tomates qui sont
endommagées. (À moins que vous ne vouliez faire
l’élevage des mouches à fruits). |
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| Et
la température idéale? |
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| Celle de votre maison entre 20°
C et 23° C mais pas en bas de 13 et jamais, au grand
jamais, au frigo (ça va tuer le goût). |
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| Si vous en avez beaucoup,
faites en mûrir une partie entre 13° C et 16° C. Vous en
aurez pour plus longtemps mais elles seront un peu moins
goûteuses que celles à température pièce. |
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| Bonne récolte! |
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Michel Verdon,
Le Tomatologue -
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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