RECETTES DES AUTOSUFFISANTS
SEL D'ÉCHALOTE |
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IDÉES POUR TRANSFORMER DES
ÉCHALOTES EN PRODUITS ALIMENTAIRES
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Comment faire du sel
d'échalotes
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26 novembre 2022 - Par Kéven
Prescott (Monsieur Salut!), Maraîcher-Horticulteur |
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Une idée pour transformer
les échalotes de son jardin potager en produit de
consommation
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Après la saison des récoltes ou tout simplement le
moment de la récolte d'un alliacée en particulier, on se
retrouve avec de la matière première en abondance. |
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Kéven Prescott nous présente ses techniques et recettes
afin de transformer cette matière première de grande
qualité pour favoriser son autonomie alimentaire. |
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Dans cet article, M. Salut! nous montre comment il
pratique l'autosuffisance alimentaire en transformant
les échalotes de son jardin potager en sel d'échalotes. |
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1.
On fait quoi avec... L'Échalote : |
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1B - Du Sel d'Échalotes! |
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Ingrédients : |
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*10 tasses de feuilles d'échalotes |
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*1 kilo de sel (sel à marinades, si vous faites de la
fermentation) |
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*Donne un sel grossier. Pour avoir un sel fin, mettre au
robot jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Sel à
environ 50% de concentration. Utile pour connaître les
doses exactes pour assaisonnement et fermentation. |
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Préparation : |
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- Lavez.
- Couper les feuilles d'échalotes en morceaux de
1/4 de pouce.
- Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).
- Mettre les morceaux de feuilles dans le robot
jusqu’à la formation d'une pâte/crème.
- Mélanger le sel à la pâte/crème.
- Étendre sur deux plaques à cuisson tapissées
d’une feuille de papier parchemin.
- Faire sécher dans le four pendant 90 minutes (1
h 30) et mélanger à toutes les 15 minutes (Si ce
n'est pas complètement sec, continuer jusqu'à temp
que ce soit sec).
- Laisser refroidir.
- Passer au moulin à café.
- Mise en contenants.
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Utilisation :
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Partout où l'on utilise du sel, fermentation... |
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| Voir plus de
détails des étapes en photos
ci-dessous |
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| Autres
idées de transformation avec des échalotes : |
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1A - Des Flocons d'Échalotes --->
Voir comment faire |
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1C - Échalotes marinées ---> À venir! |
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| Bonne
transformation! |
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Kéven Prescott,
Monsieur Salut! - Maraîcher-Horticulteur |
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Photos du reportage - |
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Feuilles d'échalotes de Sainte-Anne |
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Découpage des tiges d'échalotes en morceaux |
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Morceaux de feuilles d'échalotes au robot |
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Feuilles d'échalotes dans le robot culinaire |
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Feuilles d'échalotes broyées |
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Ajout du sel |
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Mélanger le sel et l'échalote broyée |
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Pâte d'échalote et de sel |
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Séchage de la pâte de sel au four |
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Résultat du séchage au four |
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Le sel d'échalote avant son traitement au moulin à café. |
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Consistance avant moulin à café |
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Mouliner le sel d'échalote pour le rendre plus fin |
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Sel d'échalote prêt à être mis en contenants |
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