JARDIN
POTAGER
UNE TOMATE UNE RECETTE ET UN VIN |
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LES TOMATES - PLAISIRS DU GOÛT
#3
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La tomate Grosse des Marais pour la
recette de Tomate au four ou BBQ
à la plancha avec chapelure
accompagnée du vin Romorantin
Benoit Daridan Cour-Cheverny
Vieilles Vignes 2018
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11 septembre 2022 - Michel Verdon
« Le Tomatologue »,
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Une tomate, une recette et un vin - Plaisirs du goût #3
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La tomate – « Grosse des Marais » |
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Variété très ancienne, originaire de la région de Reims
(Champagne) en France. En voie de disparition, elle fait
l’objet d’un plan de sauvegarde dans sa région d’origine
car elle est excellente.
Cette variété est curieuse car elle produit sur le même
plant des tomates de formes et de poids un peu
variables. En effet, des fruits roses d’un poids qui peu
varié entre 300 et 800 grammes sur de belles grappes de
5 fruits. À chair de bœuf, dense et charnu, certaines
sont côtelées. Elle sont de mi-saison.
Excellente saveur de tomate à chair fondante et sucrée.
Très bonne en en salade, sandwich et à la cuisson. |
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La recette - Tomate au four ou BBQ à la plancha
avec chapelure |
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Parfaite pour accompagner des suprêmes de poulet ou bien
simplement comme gourmandise. |
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Ingrédients : |
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- 2 belles grosses tomates mûres
- 150 ml de chapelure italienne
- 100 g de champignon de Paris
- 1 gousse d’ail
- Huile d'olive (pressé à froid si possible)
- 30 ml de beurre à l'ail
- Environ 250 à 300 ml de fines herbes de toute
sortes (basilic, thym, origan, persil, marjolaine,
estragon français)
- Fleur de sel
- Poivre
- 5 ml de sucre
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Préparation : |
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- Faire de belles rondelles de tomates assez
épaisses, environs ¾ pouce (2 cm)
- Hacher les champignons très finement
- Dans un poêle, faire fondre le beurre à l'ail et
faire revenir le hachis de champignons 3 minutes,
ajouter l’ail et cuire une autre minute
- Retirer du feu et ajouter aux champignons la
chapelure italienne, le sucre, le sel le poivre et
les herbes. Mélanger le tout avec de l’huile d’olive
pour faire une pâte
- Huiler très un plat à gratin avec une bonne
quantité d’huile d’olive pour bien tapisser le plat
- Mettre les tranches de tomate
- Mettre le mélange sur les tomates
- Saler, poivrer
- Faire cuire au four à 190°C (380°F) pendant 35 à
40 minutes
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Le vin - Romorantin Benoit Daridan Cour-Cheverny
Vieilles Vignes 2018 |
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Ce vin est fait de du cépage 100% Romorantin, un bijou
de la Vallée de la Loire. |
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Ah! Le Romorantin ce cépage est très très très rare,
environs 60 hectares dans le Loir et Cher et introduit
par le roi François 1er au 16eme siècle. Il est
tellement bon, savoureux et délicieux. Il a la
merveilleuse capacité de se bonifier avec le temps. J’en
conserve toujours quelques bouteilles au cellier car
après 5 à 8 ans c’est un nectar divin. |
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Avec ses notes d’abricot, de pêche, de miel et de fleurs
blanches en jeunesse et avec le vieillissement, on
ajoute des notes de citron confit, de la cire, du
pruneau et une petite légère note d’oxydation exquise.
Un ravissement pour le palais. |
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Un must dans votre cellier, Benoit Daridan Cour-Cheverny
Vieilles Vignes 2018. |
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Code SAQ 11953325 |
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Michel Verdon,
Le Tomatologue -
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Photos du reportage - |
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Tomate Grosse des Marais |
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Tomate Grosse des Marais |
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Vin - Benoit Daridan Cour-Cheverny Vieilles
Vignes 2018 |
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