JARDIN
POTAGER
UNE TOMATE UNE RECETTE ET UN VIN |
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LES TOMATES - PLAISIRS DU GOÛT
#7
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La tomate Marie pour la
recette de Tartare de tomate à
la Michel accompagnée du vin
Louis Bouillot Crémant de
Bourgogne Perle D'Aurore
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2 octobre 2023 - Michel Verdon
« Le Tomatologue »,
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Une tomate, une recette et un vin - Plaisirs du goût #7
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La tomate - « Marie » |
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C’était la première fois que je cultivais la tomate
Marie et malgré l’été désastreux de 2023, cette variété
a produit un bon nombre de tomates juteuses et de bon
calibre; jusqu’à 450 grammes, de forme ronde et un peu
aplatie.
Voici sa petite histoire : Marie est née du croisement
naturel de « Belle Rousse » avec un inconnu, en 2012. Ce
croisement qui a également donné la tomate « Domaine de
Saint-Jean de Beauregard », un cultivar à la robe
striée.
Comme c’est souvent le cas de croisements qui donnent
une striée; dans les premières générations apparaît des
bicolores. C’est ce qui est arrivé ici. Pascal Antigny a
donné quelques graines à Aïcha, une collectionneuse de
tomates hors pair, qui a développé et stabilisé cette
bicolore, qui est magnifique, avec un standard de très
gros fruits, la saveur étant excellente. Marie a été
baptisée cette année (2023) en F9.
Son port est indéterminé et de mi-saison. Ceci en plus
d’être très belle avec sa robe bicolore qui oscille dans
le jaune orangé le rose tout en tirant sur le rouge.
Très décorative en tranches mais avec ses saveurs
parfumées et sucrées, elle révèle tout son potentiel
avec fleur de sel, fines herbes et un bon vinaigre de
Xérès ou balsamique rouge à quatre feuilles. Aussi
simplement avec quelques gouttes d’une huile d’olive de
qualité. |
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La recette - Tartare de tomates à la Michel |
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Tant qu’à faire, une recette du même terroir que la
tomate! |
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Ingrédients : |
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- 500 gr de tomates fraîches qui ont peu de
graines
- 1 à 2 échalotes françaises
- 1 concombre libanais
- 1 bouquet de basilic
- 50 ml d’huile d’olive
- 90 à 100 ml de vinaigre de vieux Xérès ou vieux
ou balsamique rouge de quatre feuilles
- 1 bonne gousse d’ail coupée en petit
- Estragon français
- Origan
- Fromage feta
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
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Préparation : |
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- Couper le concombre et échalote en dés.
- Monder les tomates et les couper en dés. Si vos
tomates ont beaucoup de gel, les épépiner.
- Dans un bol, étendre concombres et échalotes.
Mettre les tomates par-dessus et saler généreusement
pour faire dégorger les tomates.
- Ajouter du basilic ciselé. Et laisser 30 minutes
macérer sans brasser à température pièce.
- Dans un autre bol, mélanger l’huile d’olive, le
vinaigre, l’estragon et l’origan ciselé, l’ail et un
peu de poivre.
- Laisser mariner à température pièce.
- 30 à 40 minutes plus tard, mélanger les légumes
et faire égoutter une minute ou deux.
- Ajouter 2 c.a. thé de l’eau de végétation à la
vinaigrette.
- Faire une belle présentation en mettant le
mélange dans un moule.
- Arroser le montage avec la vinaigrette et
ajouter des lamelles de fromage féta sur le dessus
et une feuille de basilic.
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Le vin - Louis Bouillot Crémant de Bourgogne
Perle D'Aurore |
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J’aime bien ce crémant de Bourgogne. D’une belle robe
rosée ce vin de bulles est fait à partir de Pinot noir,
Chardonnay et Gamay et Aligoté. Ce crémant de Bourgogne
est généreux en bouche et même séduisant. En effet, avec
notes de fraises et un soupçon d’épices.
Bel équilibre entre l’acidité et le sucre résiduel
(13g/l) ce qui rend la bouche gourmande et persistance
assez longue.
En résumé, très charmeur. Servir à environs 8°c.
Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Perle D'Aurore. |
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Code SAQ 11232149. |
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Michel Verdon,
Le Tomatologue -
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Tomate Marie |
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Tartare de tomates à la Michel |
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Vin - Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Perle
D'Aurore |
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