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Tomate Rosa di Sorrento - Recette Gnocchi à la Sorrentina - Vin Sorrentino Lacryma Christi del Vesuvio 2020
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UNE TOMATE UNE RECETTE ET UN VIN
 
 

LES TOMATES - PLAISIRS DU GOÛT #5

La tomate Rosa di Sorrento pour la recette de Gnocchi à la Sorrentina accompagnée du vin Sorrentino Lacryma Christi del Vesuvio 2020

30 septembre 2022 - Michel Verdon « Le Tomatologue », Jardinier-cuisinier-oenophile
 
 
 
Une tomate une recette et un vin - Michel Verdon Le Tomatologue
 
 
Une tomate, une recette et un vin - Plaisirs du goût #5
 
La tomate - « Rosa di Sorrento »
 
Le nom de cette tomate me fait rêver et me rappelle de bons souvenirs. Sorrento, quelle belle ville dans le golfe de Naples avec vue sur l’Île de Capri d’un côté et le Vésuve de l’autre.

Cette belle tomate « heirloom » a pour origine la péninsule de Sorrento en Campanile. Elle est apparue dans cette région, début 20 ième siècle. C’est une belle beefsteak de 250 à 500 grammes.
 
Ronde, aplatie et côtelée aux épaules avec peu de pépins. Elle est d’un beau rose et sa chair est parfumée, charnue, juteuse mais ferme. Sa saveur est douce et délicate. 
 
 
 
 
La recette - Gnocchi à la Sorrentina
 
Tant qu’à faire, une recette du même terroir que la tomate!
 
 
Ingrédients :
 
  • 700 g de tomates Rosa di Sorrento mondés et épépinées
  • 250 g de vraie mozzarella fraîche de vache de qualité, bien égouttée
  • 100 g de parmesan
  • 1 petit oignon rouge et une gousse d'ail (facultatif)
  • 1 grosse poignée de feuilles de basilic
  • Un peu d’origan frais
  • Huile d’olive de qualité
  • 500 g de Gnocchi du commerce ou fait maison
 
 
 
Préparation :
 
  • Préparer la sauce (même quelques heures à l'avance).
  • Faire revenir dans une casserole l'oignon ciselé avec l'huile d'olive.
  • Dès qu'il colore, ajouter l’ail et après une minute les tomates (facultatif).
  • Cuire à feu moyen-doux (petite ébullition) pendant trente minutes puis ajouter la moitié du basilic et origan ciselés et cuire encore 5 minutes.
  • Ajouter ¼ du parmesan et ¼ de la mozzarella et faire fondre le fromage dans la sauce.
  • Éteindre le feu et ajouter le reste du basilic, saler et poivrer. Couvrir et garder de côté.
 
Cuisson :
 
  • Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  • Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau puis la saler.
  • Plonger délicatement les gnocchis dans l'eau bouillante et cuire quelques minutes, le temps qu'ils remontent tous en surface, pas plus longtemps.
  • Les retirer au fur et à mesure et les incorporer à la sauce. Mélanger délicatement.
  • Verser le tout dans un moule rectangulaire (ou des moules individuels) qui puissent aller au four, parsemer du reste de mozzarella et du parmesan et faire gratiner quelques minutes.
  • Servir avec des feuilles de basilic.
 
 
 
 
Le vin - Sorrentino Lacryma Christi del Vesuvio 2020
 
Et pour accompagner le tout un vin avec un cépage du même terroir que la tomate.
 
Fait à partir du cépage rare et très ancien le Piedirosso, il a été introduit dans le sud de la Campanie par les Grecs durant l’antiquité. Piedirosso signifie tout simplement « pied rouge ». Ceci à cause de la couleur du bois de la vigne qui est rouge.

Il fût décrit par Pline l’Ancien dans son encyclopédie. Ironiquement, Pline est mort lors de l’éruption du Vésuve qui a détruit Pompéi. C’est là que pousse le PIedirosso dans un sol volcanique et cendré qui est extrêmement riche en minéraux, ce qui donne des vins très complexes.
 
Ce vin à la couleur rubis avec des arômes de violette, épicées, terreuses et animales. Ce vin est tannique. Chaque gorgée est légèrement rustique, un peu rude et tannique. L’ajout de 10% du cépage Aglianico lui donne de la structure.
 
Selon la légende, le nom « larmes du Christ » aurait permis à la vigne de pousser près du Vésuve; car Dieu aurait pleuré en constatant que Lucifer avait volé un bout de ce paradis.
 
Un petit 30 minutes au frigo lui fait le plus grand bien.
 
 
Sorrentino Lacryma Christi del Vesuvio 2020.
 
Code SAQ 14229893
 
 
Michel Verdon, Le Tomatologue - Jardinier-cuisinier-oenophile
 
 
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Tomate Rosa di Sorrento
 
Tomate Rosa di Sorrento
 
 
 
Tomate Rosa di Sorrento
 
Tomate Rosa di Sorrento
 
 
Sorrentino Lacryma Christi del Vesuvio 2020
 
Vin - Sorrentino Lacryma Christi del Vesuvio 2020
 
 
 
 
 
 
 
 
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Michel Verdon Le Tomatologue - Jardinier-Cuisinier-Oenophile - Collaborateur de Jardinage Québec
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