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CONSEILS AU JARDIN
Faire
mûrir les tomates vertes |
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Résumé de la vidéo et
contenu inédit
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Roland Motte (Le journaliste des jardins) est un
jardinier passionné. Auteur de nombreux ouvrages sur le
jardin, il intervient régulièrement à la radio et sur
les réseaux sociaux pour prodiguer ses conseils. Dans
son jardin et sur sa terrasse, au cœur des Vosges, à
proximité de Vittel (88), en France, il teste et observe
ses cultures au quotidien… C’est une vraie philosophie ! |
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Dans cette vidéo, Roland Motte - Le Journaliste des
jardins nous explique comment faire mûrir les tomates
vertes lorsque la fin de saison approche. Il présente la
méthode du papier journal et celle de la boîte en carton
pour favoriser leur mûrissement après la récolte. Il
précise quelles tomates récolter, comment les entreposer
et pourquoi il faut les vérifier régulièrement. Les
tomates qui restent vertes peuvent également être
valorisées plutôt que jetées. Roland partage notamment
sa recette simple de confiture de tomates vertes pour
éviter le gaspillage au potager. |
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Contenu de l'article de
la vidéo : |
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20 septembre 2026 : |
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Que faire avec les tomates vertes en fin de
saison? Les faire mûrir et les valoriser
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Comment faire mûrir les tomates vertes et éviter le
gaspillage en fin de saison?
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À la fin de l’été et au début de l’automne, la même
question revient dans de nombreux potagers : que faire
de toutes ces tomates encore vertes qui restent sur les
plants? Les températures commencent à baisser, les
journées raccourcissent et, malgré tous les soins
apportés pendant la saison, certaines tomates semblent
bien décidées à ne pas rougir.
Aïe, aïe, aïe! Pas de panique. Il n’est surtout pas
question de les jeter. Une tomate qui n’a pas terminé
son mûrissement sur le plant n’est pas nécessairement
perdue. Si elle est suffisamment développée et en bonne
santé, elle peut souvent continuer à mûrir après la
récolte. Et celles qui restent définitivement vertes
peuvent également être valorisées en cuisine.
C’est justement tout l’intérêt d’une bonne gestion des
tomates en fin de saison : prolonger la récolte, limiter
les pertes et profiter jusqu’à la dernière tomate du
travail réalisé au potager. |
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Pourquoi certaines tomates restent-elles vertes en
fin de saison?
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La tomate est une plante qui aime la chaleur. En pleine
saison, lorsque les températures et l’ensoleillement
sont favorables, les fruits se développent puis
mûrissent progressivement. À l’approche de l’automne,
les conditions changent.
Les nuits deviennent plus fraîches, les journées
raccourcissent et la croissance de la plante ralentit.
Le mûrissement des tomates devient alors beaucoup plus
lent. Selon la région et la météo, il arrive qu’un plant
porte encore de nombreux fruits verts lorsque les
premières nuits vraiment froides approchent.
Il faut également comprendre qu’une tomate n’a pas
besoin de rester attachée au plant jusqu’à ce qu’elle
soit complètement rouge pour terminer son mûrissement.
Une fois qu’elle a atteint un stade de développement
suffisamment avancé, les mécanismes naturels de
maturation peuvent continuer après la récolte.
C’est ce principe qui permet de récupérer une bonne
partie des tomates vertes en fin de saison. |
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Quelles tomates vertes peuvent mûrir après la
récolte?
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Toutes les tomates vertes ne présentent pas le même
potentiel de mûrissement. Pour mettre toutes les chances
de son côté, Roland Motte recommande de conserver en
priorité les tomates qui sont bien fermes, saines et qui
ont déjà atteint leur taille définitive.
C’est un point essentiel.
Une grosse tomate verte arrivée presque à maturité a
beaucoup plus de chances de poursuivre correctement son
mûrissement qu’un tout petit fruit formé très
tardivement. Une tomate suffisamment développée peut
parfois présenter une couleur verte légèrement plus
claire ou commencer à changer subtilement de teinte. Ce
sont généralement de bons signes.
Il faut également écarter les tomates très abîmées,
fendues, fortement meurtries ou présentant des symptômes
évidents de pourriture. Une tomate malade placée au
milieu d’autres fruits peut rapidement devenir une
source de contamination.
Avant de les entreposer, prenez donc quelques minutes
pour trier soigneusement votre récolte. Cette petite
opération peut faire une grande différence sur la
quantité de tomates que vous réussirez finalement à
conserver. |
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Faut-il cueillir les tomates vertes avant les
premières gelées?
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Lorsque les températures chutent sérieusement et que le
risque de gel se rapproche, mieux vaut généralement
récolter les tomates suffisamment développées plutôt que
d’attendre trop longtemps sur le plant.
Un gel peut endommager les tissus du fruit et
compromettre sa conservation. De même, des températures
durablement fraîches ralentissent fortement la
maturation.
Il ne faut donc pas uniquement regarder la couleur des
tomates. En fin de saison, la météo devient un critère
de décision important. Si plusieurs nuits froides sont
annoncées, il peut être préférable de récolter les
fruits qui ont atteint une taille suffisante et de
terminer leur mûrissement à l’intérieur.
Cette récolte anticipée devient encore plus pertinente
lorsque les plants commencent à montrer des signes de
maladie. |
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Tomates vertes sur un plant en automne |
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Récolter rapidement si le mildiou attaque les plants
de tomates
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Roland Motte insiste sur un cas particulier : le
mildiou.
Lorsque cette maladie commence à détériorer sérieusement
les plants de tomates, il ne faut pas attendre
indéfiniment dans l’espoir de voir tous les fruits
rougir sur pied. L’évolution peut être rapide lorsque
les conditions météorologiques sont favorables à la
maladie.
Si les tomates sont encore saines, suffisamment grosses
et fermes, les récolter peut permettre d’en sauver une
partie avant que leur qualité ne se détériore.
Il faut toutefois être vigilant lors du tri. Les fruits
présentant déjà des lésions suspectes, des zones
brunâtres ou des signes de pourriture ne doivent pas
être entreposés avec les tomates saines. Examinez
régulièrement les fruits récoltés, car certains
symptômes peuvent devenir plus visibles après la
cueillette.
L’objectif n’est donc pas de conserver aveuglément
toutes les tomates vertes, mais de sélectionner celles
qui ont réellement de bonnes chances de terminer leur
maturation. |
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Comment faire mûrir des tomates vertes avec du
papier journal?
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Parmi les méthodes simples utilisées depuis longtemps
par les jardiniers, celle du papier journal reste
particulièrement pratique.
Le principe présenté par Roland Motte est très simple :
envelopper chaque tomate verte individuellement dans une
feuille de papier journal.
Le fait de les emballer séparément présente un avantage
pratique important : les fruits ne sont pas directement
en contact les uns avec les autres. Si une tomate
commence à se détériorer, les risques de voir la
pourriture se transmettre rapidement aux fruits voisins
sont ainsi réduits.
Après avoir enveloppé les tomates, disposez-les
idéalement en une seule couche dans une cagette en bois
ou dans une boîte en carton.
Évitez de les empiler en plusieurs couches lorsque vous
disposez de suffisamment d’espace. Les tomates placées
au fond subiraient le poids des autres et seraient plus
difficiles à surveiller. |
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Pourquoi les tomates continuent-elles de mûrir après
la récolte?
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Le phénomène repose notamment sur l’éthylène, une
hormone végétale gazeuse produite naturellement par de
nombreux fruits au cours de leur maturation.
La tomate fait partie des fruits dits climactériques.
Cela signifie qu’elle peut poursuivre son processus de
maturation après avoir été détachée de la plante, à
condition d’avoir atteint un stade physiologique
suffisamment avancé.
Au cours de cette maturation, la texture évolue, les
pigments changent et la tomate prend progressivement la
couleur caractéristique de sa variété.
Contrairement à une idée parfois répandue, le papier
journal n’a pas besoin de « fabriquer » le mûrissement.
Il crée surtout autour de chaque fruit un petit
environnement qui limite les contacts entre tomates et
peut contribuer à maintenir à proximité l’éthylène
naturellement produit.
Voilà pourquoi cette méthode toute simple peut donner de
très bons résultats. |
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Quelle température pour faire mûrir les tomates
vertes?
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Roland Motte conseille d’entreposer les tomates dans une
pièce tempérée, idéalement autour de 18 à 21 °C.
Cette plage de température offre de bonnes conditions
pour permettre au processus naturel de maturation de se
poursuivre.
Inutile de chercher absolument le rebord de fenêtre le
plus ensoleillé de la maison. Une tomate suffisamment
développée peut mûrir sans recevoir directement les
rayons du soleil. La température et le stade de maturité
du fruit sont beaucoup plus importants.
Une pièce de la maison, une cuisine ou une véranda
maintenue à une température convenable peuvent donc
parfaitement faire l’affaire.
Attention cependant à ne pas confondre chaleur et
température excessive. Le but n’est pas de faire cuire
les tomates ni de les installer contre un radiateur. Une
température ambiante régulière convient très bien. |
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La méthode de la boîte en carton pour faire mûrir
les tomates
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Si vous ne souhaitez pas emballer individuellement
toutes vos tomates dans du papier, Roland Motte propose
une seconde technique encore plus simple : la boîte en
carton.
Placez les tomates saines dans un carton et conservez
celui-ci dans une pièce tempérée ou relativement chaude
de la maison. Le carton peut être fermé sans être rendu
hermétique.
Cette méthode permet de réunir les fruits dans un
environnement favorable à leur maturation. Comme les
tomates produisent naturellement de l’éthylène, leur
regroupement peut favoriser le processus.
Une cuisine ou une véranda tempérée peut parfaitement
convenir.
Cette technique demande cependant une surveillance
régulière. |
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Vérifier les tomates tous les deux jours
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C’est probablement l’une des meilleures habitudes à
prendre lorsqu’on fait mûrir des tomates à l’intérieur :
ouvrir régulièrement les boîtes et examiner les fruits.
Roland Motte recommande une vérification environ tous
les deux jours.
Pourquoi aussi souvent? Parce qu’une tomate peut
commencer à ramollir ou à se détériorer assez
rapidement. Si elle reste plusieurs jours au milieu des
autres, elle risque d’endommager les fruits voisins.
Lors de chaque vérification, retirez les tomates
arrivées à maturité afin de les consommer. Écartez
également celles qui présentent un ramollissement
anormal, une mauvaise odeur, des zones de pourriture ou
des moisissures.
Profitez-en pour vérifier les tomates enveloppées dans
le papier journal. Il ne faut surtout pas les oublier
pendant plusieurs semaines simplement parce qu’elles
sont cachées.
Cette surveillance régulière est finalement plus
importante que le choix entre la cagette, le papier
journal ou le carton. |
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Peut-on accélérer le mûrissement des tomates vertes?
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Oui, dans une certaine mesure.
La température influence la vitesse de maturation, tout
comme la présence d’éthylène. Il est d’ailleurs possible
d’ajouter dans la boîte un fruit qui en produit
naturellement beaucoup, comme une pomme ou une banane en
cours de maturation.
Cela peut contribuer à accélérer le processus. Il faut
toutefois surveiller encore davantage le contenu du
carton, car le mûrissement peut devenir plus rapide et
le fruit ajouté peut lui-même se détériorer.
Il n’est pas toujours nécessaire de chercher à aller
vite. Si l’objectif est plutôt d’échelonner la
consommation des tomates sur plusieurs semaines, on peut
au contraire les conserver dans des conditions un peu
plus fraîches, tout en évitant les températures trop
basses.
L’intérêt est justement de pouvoir gérer sa récolte
progressivement au lieu de se retrouver avec toutes les
tomates mûres le même jour. |
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Envelopper les tomates dans du papier journal |
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Les erreurs à éviter pour faire mûrir les tomates
vertes
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La première erreur consiste à vouloir conserver
absolument tous les fruits. Les tomates minuscules,
malades ou fortement endommagées ont peu de chances de
donner un résultat intéressant.
La deuxième est de placer toutes les tomates dans une
grosse caisse sans jamais les vérifier. Une seule tomate
qui pourrit peut rapidement compromettre une partie de
la récolte.
Il faut également éviter l’humidité excessive. Si les
tomates ont été récoltées mouillées, laissez leur
surface sécher avant de les entreposer. Une atmosphère
confinée et humide favorise les problèmes de moisissure.
Enfin, ne jugez pas uniquement une tomate à sa capacité
de devenir rouge. Certaines variétés mûres sont jaunes,
orange, roses, pourpres, presque noires ou même vertes.
Il faut donc connaître un minimum la variété cultivée
pour déterminer sa véritable couleur à maturité.
Et si, malgré toutes ces précautions, certaines tomates
refusent obstinément de mûrir?
Ce n’est toujours pas une raison pour les jeter. Les
tomates vertes peuvent devenir un véritable ingrédient
de cuisine. C’est même l’occasion de transformer une fin
de saison un peu frustrante en une préparation
particulièrement gourmande. |
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Que faire des tomates qui restent vertes?
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Malgré toutes les techniques permettant de prolonger le
mûrissement à l’intérieur, certaines tomates peuvent
rester vertes. Là encore, pas question de gaspiller la
récolte. Ces fruits peuvent être valorisés en cuisine et
donner naissance à des préparations très différentes de
celles réalisées avec des tomates mûres.
C’est d’ailleurs l’un des principes que Roland Motte
aime rappeler au jardin : une récolte qui ne correspond
pas exactement à ce que nous avions prévu n’est pas
nécessairement une récolte perdue. Il suffit parfois de
changer notre façon de l’utiliser.
Les tomates vertes possèdent une texture plus ferme, une
saveur plus acidulée et moins sucrée que les tomates
arrivées à maturité. Ces caractéristiques permettent de
les employer dans différentes préparations culinaires,
notamment les confitures, chutneys, marinades ou
préparations cuites.
Et parmi toutes ces possibilités, Roland Motte propose
une recette particulièrement simple pour utiliser une
quantité importante de tomates en une seule fois : la
confiture de tomates vertes. |
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Comment faire de la confiture de tomates vertes?
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La confiture de tomates vertes est probablement l’une
des recettes les plus connues pour valoriser les
dernières tomates de la saison.
Elle permet de transformer des fruits qui auraient
autrement pu finir au compost en une préparation sucrée
et légèrement acidulée. Et nul besoin d’une longue liste
d’ingrédients.
Pour la recette proposée par Roland Motte, il faut
simplement prévoir 1 kg de tomates vertes, 700 g de
sucre et le jus d’un citron.
Commencez par laver soigneusement les tomates. Retirez
les parties abîmées ainsi que le pédoncule, puis coupez
les tomates en petits morceaux ou en cubes.
Placez-les dans un récipient avec les 700 g de sucre et
le jus du citron. Mélangez afin de bien répartir le
sucre.
Laissez ensuite macérer la préparation pendant environ
deux heures.
Cette étape permet au sucre d'attirer progressivement
l'eau contenue dans les tomates. Un jus commence alors à
se former dans le récipient, ce qui facilite ensuite la
cuisson de la confiture. |
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Pourquoi ajouter du citron à la confiture de tomates
vertes?
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Le citron joue plusieurs rôles intéressants dans cette
préparation.
Son acidité équilibre d’abord la quantité importante de
sucre et apporte une saveur plus vive. Il contribue
également aux conditions favorables à la prise d’une
confiture.
La tomate verte possède déjà une certaine acidité, mais
l’ajout de jus de citron permet d’obtenir un résultat
gustatif plus équilibré et plus régulier.
Selon les goûts, il est également possible d’utiliser un
peu de zeste de citron non traité pour renforcer les
notes d’agrumes. Cela constitue cependant une variante :
la recette simple de Roland Motte fonctionne
parfaitement avec le jus d’un citron. |
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Cuire la confiture de tomates vertes à feu doux
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Après environ deux heures de macération, versez
l’ensemble de la préparation dans une casserole ou une
bassine adaptée à la cuisson des confitures.
Faites ensuite mijoter à feu doux pendant environ 45
minutes.
Le temps exact peut varier selon la quantité d'eau
contenue dans les tomates, la taille des morceaux, la
largeur du récipient et l'intensité de la cuisson. Il
faut donc observer la texture plutôt que de se fier
uniquement au chronomètre.
Au fur et à mesure de la cuisson, les morceaux de
tomates deviennent plus tendres et le liquide se
concentre. Remuez régulièrement, particulièrement
lorsque la préparation commence à épaissir, afin
d’éviter qu’elle n’attache au fond du récipient.
La confiture est prête lorsqu’elle a atteint une
consistance suffisamment épaisse. Gardez en tête qu’elle
continuera également à épaissir en refroidissant.
Vous obtenez alors une confiture originale permettant de
profiter autrement des dernières tomates du potager. |
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Comment utiliser la confiture de tomates vertes?
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Roland Motte suggère notamment de la déguster sur de la
brioche.
L’association fonctionne particulièrement bien parce que
l’acidité naturelle de la tomate et du citron vient
équilibrer le sucre de la préparation.
Mais la confiture de tomates vertes possède une autre
qualité : elle accompagne très bien certains fromages.
Pour les amateurs de sucré-salé, une petite quantité
servie avec un plateau de fromages permet de découvrir
les tomates du potager sous une forme complètement
différente.
On peut également l'utiliser avec du pain grillé, au
déjeuner, avec des craquelins ou comme condiment dans
certaines préparations salées.
Voilà comment une tomate que l’on pouvait considérer
comme une récolte inachevée devient finalement un
produit gourmand. |
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Peut-on mettre la confiture de tomates vertes en
pots pour la conserver?
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Roland Motte termine sa recette en mettant la confiture
en verrines. Si l’objectif est de la consommer
rapidement et de la conserver au réfrigérateur, on peut
utiliser des contenants propres adaptés aux aliments.
En revanche, pour une conservation prolongée à
température ambiante, il faut appliquer une méthode de
mise en conserve éprouvée et adaptée à la recette
utilisée. Le simple fait de verser une préparation
chaude dans un pot et de fermer le couvercle ne garantit
pas à lui seul une conservation sécuritaire pendant
plusieurs mois.
C’est une distinction importante lorsqu’on transforme
les récoltes du potager. Une confiture destinée au
réfrigérateur et une conserve destinée au garde-manger
ne répondent pas nécessairement aux mêmes exigences.
En cas de doute, la solution la plus simple consiste
donc à conserver la confiture au réfrigérateur et à la
consommer dans un délai raisonnable, ou à suivre une
recette de mise en conserve validée pour une
conservation de longue durée. |
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Peut-on manger les tomates vertes crues?
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Les tomates vertes immatures contiennent davantage de
glycoalcaloïdes, notamment de tomatine, que les tomates
arrivées à maturité. Leur consommation en grande
quantité, particulièrement crues, n’est donc pas
recommandée.
Cela ne signifie pas qu'il faille systématiquement jeter
toutes les tomates vertes. Elles sont traditionnellement
utilisées dans différentes préparations culinaires, mais
mieux vaut privilégier des quantités raisonnables et des
recettes adaptées.
Il faut également faire une distinction entre une tomate
immature qui est verte parce qu’elle n’a pas encore mûri
et une variété de tomate qui reste naturellement verte
lorsqu’elle arrive à maturité. Ce sont deux situations
complètement différentes.
Une variété comme la Green Zebra, par exemple, peut être
parfaitement mûre tout en conservant une coloration
largement verte. Avant de décider qu'une tomate n'est
pas mûre uniquement en regardant sa couleur, il faut
donc connaître la variété cultivée. |
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Faire mûrir des tomates dans une boîte |
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D’autres façons de cuisiner les tomates vertes
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La confiture n’est pas la seule possibilité. Les tomates
vertes peuvent entrer dans plusieurs préparations
permettant de profiter de leur texture ferme et de leur
acidité.
Elles peuvent notamment être utilisées pour préparer un
chutney aigre-doux avec des oignons, du vinaigre, du
sucre et des épices. Ce type de condiment accompagne
particulièrement bien certains fromages, viandes ou
plats végétariens.
Les tomates vertes sont également connues pour leur
utilisation en tranches panées et cuites, une
préparation particulièrement populaire dans certaines
régions d’Amérique du Nord.
Leur texture ferme constitue ici un avantage : elles
résistent mieux à la manipulation et à la cuisson qu’une
tomate très mûre et juteuse.
Il existe également des recettes de relish et de
marinades de tomates vertes. Pour toute préparation
destinée à être conservée longtemps à température
ambiante, il demeure toutefois important d'utiliser une
recette de mise en conserve éprouvée plutôt que
d'improviser les proportions de vinaigre, de sucre ou
les temps de traitement. |
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Faut-il laisser les tomates sur le plant le plus
longtemps possible?
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Tant que la météo reste favorable et que les plants sont
sains, on peut évidemment laisser les tomates poursuivre
leur maturation naturellement.
Une tomate mûrie sur le plant dans de bonnes conditions
offre généralement une excellente qualité gustative. Il
n’est donc pas nécessaire de récolter prématurément tous
les fruits dès que les nuits commencent à devenir un peu
plus fraîches.
Il faut simplement apprendre à observer la situation.
Si plusieurs journées relativement douces sont encore
prévues, que les plants restent en bonne santé et
qu’aucun gel n’est annoncé, on peut laisser une partie
des fruits continuer leur maturation.
En revanche, lorsque les températures deviennent
franchement défavorables, qu'un gel approche ou que le
mildiou progresse rapidement, vouloir absolument
attendre peut faire perdre une récolte que l’on aurait
pu sauver.
C’est là que l’expérience du jardinier entre en jeu. Il
ne s’agit pas d’appliquer une date identique chaque
année, mais de regarder la météo, l’état des plants et
le développement des fruits. |
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Trier les tomates dès la récolte
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Lorsque vous ramassez beaucoup de tomates vertes en même
temps, prenez l’habitude de les classer selon leur état
de développement.
Les tomates qui commencent déjà à changer légèrement de
couleur peuvent être placées ensemble et consommées en
premier. Elles devraient généralement mûrir plus
rapidement.
Les tomates encore complètement vertes mais ayant
atteint leur taille définitive peuvent former un
deuxième groupe. Leur maturation prendra potentiellement
davantage de temps.
Enfin, les petites tomates très immatures peuvent être
réservées aux recettes adaptées si leur qualité est
bonne, plutôt que d’attendre plusieurs semaines un
mûrissement qui risque de ne jamais se produire
correctement.
Ce classement simplifie énormément la surveillance.
Au lieu d’ouvrir une grosse boîte contenant des tomates
à tous les stades, vous disposez de plusieurs petits
lots dont l’évolution sera plus homogène. |
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Cuisiner les tomates vertes |
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Ne jamais oublier les tomates entreposées
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On pourrait croire que le plus gros travail est terminé
une fois les tomates placées dans leurs cartons. En
réalité, la réussite repose en grande partie sur les
contrôles réguliers.
Comme le conseille Roland Motte, un passage tous les
deux jours permet de repérer rapidement les fruits mûrs
et ceux qui commencent à se détériorer.
C’est aussi l’occasion de réorganiser les tomates si
nécessaire et de sortir progressivement celles qui ont
atteint la bonne maturité.
Cette surveillance prend seulement quelques minutes et
peut sauver une grande partie de la récolte.
Une tomate oubliée qui se décompose au fond d’une caisse
peut en contaminer d’autres. À l’inverse, une récolte
bien triée et régulièrement inspectée peut continuer à
fournir des tomates pendant un bon moment après la fin
de la saison au jardin. |
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Faire mûrir ou cuisiner : comment choisir?
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La réponse dépend essentiellement de l’état de chaque
tomate.
Une tomate saine, ferme, bien développée et proche de sa
taille définitive mérite généralement qu’on tente de la
faire mûrir.
Une tomate plus immature mais parfaitement saine peut
être intéressante pour une recette de tomates vertes.
Une tomate fortement abîmée, pourrie ou présentant des
signes importants de maladie ne doit pas être conservée
au milieu des autres.
Cette logique toute simple permet de répartir la récolte
intelligemment : les meilleures candidates continuent
leur maturation tandis que les autres fruits utilisables
trouvent une seconde vie en cuisine.
C’est finalement une approche beaucoup plus intéressante
que de considérer automatiquement toutes les tomates
vertes de fin de saison comme des pertes. |
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Anticiper les tomates vertes dès la fin de l’ét
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Même si les méthodes de mûrissement à l’intérieur sont
efficaces, on peut également intervenir au potager avant
l’arrivée du froid.
Lorsque la fin de saison approche, l’objectif n’est plus
forcément de pousser le plant à produire constamment de
nouvelles tomates. Il devient plus intéressant de
favoriser le développement et la maturation des fruits
déjà présents.
Selon la vigueur des plants et la durée de saison
restante, on peut notamment limiter les nouvelles fleurs
ou jeunes fruits qui n’auront vraisemblablement pas le
temps d’atteindre une taille intéressante avant le
froid.
L’arrosage doit également rester régulier sans maintenir
inutilement le sol détrempé. À ce stade, une
fertilisation excessive riche en azote n’est pas
souhaitable : elle favoriserait surtout la croissance du
feuillage alors que l’on cherche à accompagner les
fruits déjà formés vers la fin de leur développement.
Encore une fois, l’observation est plus utile qu’une
règle rigide. La fin de saison n’arrive pas à la même
date partout, et deux automnes successifs peuvent être
complètement différents. |
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Du potager à la cuisine : valoriser toute la récolte
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Cultiver ses propres tomates demande du temps. Il faut
partir les semis ou acheter les plants, les
transplanter, les arroser, les nourrir, les tuteurer et
les surveiller pendant plusieurs mois.
Il serait dommage qu’une partie importante de cette
récolte soit perdue simplement parce que l’automne
arrive avant que toutes les tomates aient changé de
couleur.
Les techniques présentées par Roland Motte sont
justement intéressantes parce qu’elles ne nécessitent
pratiquement aucun matériel particulier.
Quelques feuilles de papier journal, une cagette ou une
boîte en carton et une pièce tempérée suffisent pour
donner une chance supplémentaire aux tomates les plus
avancées.
Et celles qui restent vertes peuvent devenir une
confiture originale et gourmande.
Cette façon de jardiner rejoint une idée toute simple :
produire au potager, c’est aussi apprendre à utiliser ce
que le jardin nous donne, même lorsque la récolte ne se
présente pas exactement comme prévu. |
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CONCLUSION
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Des tomates encore vertes à l’approche de l’automne ne
signifient donc pas que la saison se termine par du
gaspillage.
Commencez par récolter les fruits sains, fermes et
suffisamment développés lorsque le froid, le gel ou le
mildiou menacent les plants. Pour poursuivre leur
maturation, la méthode du papier journal fonctionne très
bien : enveloppez les tomates individuellement,
disposez-les en une seule couche dans une cagette ou un
carton et conservez-les dans une pièce tempérée,
idéalement autour de 18 à 21 °C.
La boîte en carton constitue une autre solution très
simple. Dans tous les cas, le conseil pratique de Roland
Motte reste essentiel : vérifiez les tomates environ
tous les deux jours. Retirez celles qui sont mûres et
éliminez rapidement les fruits qui commencent à se
détériorer.
Et si certaines tomates restent vertes, elles peuvent
encore être valorisées. Avec 1 kg de tomates vertes, 700
g de sucre et le jus d’un citron, Roland Motte propose
une confiture facile à préparer après environ deux
heures de macération et une cuisson douce d’environ 45
minutes.
Sur une brioche ou accompagnée de fromage pour jouer sur
le sucré-salé, voilà une façon particulièrement
gourmande de terminer la saison.
Entre les tomates que l’on réussit à faire mûrir et
celles que l’on transforme en cuisine, l’objectif est
simple : profiter de la récolte jusqu’à la dernière
tomate et éviter le gaspillage au potager.
Cette partie complète la première pour former un article
d’environ **1 900 mots**, dans la cible prévue pour les
articles de Roland Motte. |
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des jardins est un jardinier passionné. Auteur de
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régulièrement à la radio et sur les réseaux sociaux pour
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