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FAIRE CUIRE ET FUMER LA VIANDE AU FOUR BORÉAL INOOKFOUR SELON DEUX MÉTHODES

 
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AUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE CUIRE ET FUMER LA VIANDE

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Résumé de la vidéo et contenu inédit :
 
Dans cette vidéo, Ben Cormier nous présente deux méthodes de cuisson de la viande sur le four boréal en pierre l'Inookfour.
 
Contenu de la vidéo :
 
Cuisson au Four Boréal, l'Inookfour

Méthode #1 : Saisir et fumer la viande
 
  • On décrouvre la pièce de viande
  • Présentation de l'Inookfour ou Four Boréal
  • Bière sur la pierre, saisir la viande 3 à 4 min. de chaque côté et faire fumer la viande 1 heure
  • Les essences de bois pour générer une fumée, amélanchier, cerisier
  • Localisation de la viande sur les étages du four
 
Glaisage de la viande :
 
  • Finaliser avec le beurre

  • Beurre au poivre noir et vert et ses additifs boréals. Le tout avec un glaise de sapin

  • Mettre au four à 250 F pendant 10 minutes

  • On en profite avec une dégustation
 
 
 
 
Cuisson au Four Boréal, l'Inookfour

Méthode #2 Fumer la viande et saisir
 
  • Au lieu de saisir la viande et ensuite fumer la viande (méthode #1), ici, on fume la viande et ensuite on la saisit (méthode #2)

  • Assaisonnement avant cuisson : ail, sucre d'érable barbe à papa, cèpe d'Amérique, sel de carotte sauvage, chanterelles, pousse de sapin au sirop d'érable, etc.

  • Étapes : Faire fumer 2 à 3 heures et saisir sur l'Inookfour, repos au four de la maison avec glaisage

  • On met la viande en position fumage sur une des étages du Inookfour

  • Essences de bois pour la fumée : Pin rouge, érable à sucre, amélanchier, cerisier

  • On fait fumer la viande pendant 3 heures à basse température
 
Glaisage de la viande :
 
  • Retour de la pièce de viande en cuisine

  • Glaisage : Beurre et sirop d'érable au noyer noir et noix nordiques

  • Mettre 15 minutes au four à 250 F

  • Découpage de la pièce de viande

  • Comparaison avec la méthode #1 (saisir et fumer)

  • La viande est plus ferme

  • Dans les 2 cas, c'est aussi bon!
 
 
Collaborateur de Jardinage Québec :
 
Ben Cormier (Tarzan) est formateur en PFNL (Produits forestiers non ligneux). Il est également collaborateur certifié de Jardinage Bricolage Autosuffisance Québec.
 
Passionné de notre environnement ayant pour but de vous conscientiser sur les richesses de notre terroir qui est un garde manger et une pharmacie.

Un peuple conscient de son environnement est un peuple qui le préserve!
 
 
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Ben Cormier 
Ben Cormier
Tarzan - Formateur

Produits forestiers non ligneux
Forêts du Québec
 
Collaborateur Certifié
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