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AUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE CUIRE
ET FUMER LA VIANDE
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Résumé de la vidéo et
contenu inédit
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Dans cette vidéo, Ben Cormier nous présente deux
méthodes de cuisson de la viande sur le four boréal en
pierre l'Inookfour. |
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Contenu de la vidéo : |
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Cuisson au Four Boréal, l'Inookfour
Méthode #1 : Saisir et
fumer la viande |
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- On décrouvre la pièce de viande
- Présentation de l'Inookfour ou Four Boréal
- Bière sur la pierre, saisir la viande 3 à 4 min.
de chaque côté et faire fumer la viande 1 heure
- Les essences de bois pour générer une fumée,
amélanchier, cerisier
- Localisation de la viande sur les étages du four
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Glaisage de la viande : |
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- Finaliser avec le beurre
- Beurre au poivre noir et vert et ses additifs
boréals. Le tout avec un glaise de sapin
- Mettre au four à 250 F pendant 10 minutes
- On en profite avec une dégustation
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Cuisson au Four Boréal, l'Inookfour
Méthode #2 Fumer la viande et saisir |
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- Au lieu de saisir la viande et ensuite fumer la
viande (méthode #1), ici, on fume la viande et
ensuite on la saisit (méthode #2)
- Assaisonnement avant cuisson : ail, sucre
d'érable barbe à papa, cèpe d'Amérique, sel de
carotte sauvage, chanterelles, pousse de sapin au
sirop d'érable, etc.
- Étapes : Faire fumer 2 à 3 heures et saisir sur
l'Inookfour, repos au four de la maison avec
glaisage
- On met la viande en position fumage sur une des
étages du Inookfour
- Essences de bois pour la fumée : Pin rouge,
érable à sucre, amélanchier, cerisier
- On fait fumer la viande pendant 3 heures à basse
température
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Glaisage de la viande : |
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- Retour de la pièce de viande en cuisine
- Glaisage : Beurre et sirop d'érable au noyer
noir et noix nordiques
- Mettre 15 minutes au four à 250 F
- Découpage de la pièce de viande
- Comparaison avec la méthode #1 (saisir et fumer)
- La viande est plus ferme
- Dans les 2 cas, c'est aussi bon!
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Collaborateur de
Jardinage Québec : |
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Ben Cormier (Tarzan) est
formateur en PFNL (Produits forestiers non ligneux). Il
est également collaborateur certifié de Jardinage
Bricolage Autosuffisance Québec. |
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Passionné de notre
environnement ayant pour but de vous conscientiser sur
les richesses de notre terroir qui est un garde manger
et une pharmacie.
Un peuple conscient de
son environnement est un peuple qui le préserve! |
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