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AUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE
Noix du Caryer lacinié
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Résumé de la vidéo et
contenu inédit
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Ben Cormier (Tarzan), collaborateur certifié de
Jardinage Bricolage Autosuffisance Recyclage Québec, se
spécialise en PFNL ou Produits forestiers non ligneux.
Dans ses vidéos animées, comme seul sait le faire Ben
Cormier, la mycologie et les PFNL sont à l'honneur. Lors
de ses aventures en forêt, Ben nous fait découvrir la
grande valeur de notre terroir québécois en plus de nous
sensibiliser à l'autosuffisance alimentaire. Plantes,
aromates, champignons, transformations, recettes etc.
sont ses sujets favoris. |
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Dans cette vidéo, Ben Cormier découvre et présente une
noix issue d'un arbre adaptés au Québec, le Caryer
lacinié - Carya laciniosa. Dégustation de cette noix
disponible à la vente Au jardin des noix. Moment optimal
pour savourer la noix et expérimentations culinaires
pour en rehausser la saveur. |
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Contenu de la vidéo : |
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Une nouvelle expérience de dégustation |
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29 mars 2025
Ben Cormier partage son expérience de dégustation d’une
variété de noix appelée Caryer lacinié - Carya
laciniosa, une proche parente de la pacane, qu’il
découvre pour la première fois après en avoir longtemps
entendu parler, notamment par son collègue et mentor
Yvan Perreault propriétaire de Au jardin des noix.
Ben s’enthousiasme de pouvoir enfin goûter cette noix
cultivée au Québec, notamment au Jardin des Noix à
Saint-Ambroise-de-Kildare. Il en achète deux sacs à 25
$/kg, envisage de les utiliser pour fabriquer un sirop
d’érable original, et peut-être les intégrer dans ses
formations culinaires sur le terroir québécois. |
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Noix du Caryer Lacinié |
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Des expérimentations culinaires |
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Ben Cormier décrit cette noix comme difficile à casser,
mais dotée d’une chair savoureuse et d’une excellente
texture, meilleure selon lui parmi les noix nordiques.
Il explique que sa saveur se développe deux mois après
séchage, avec une durée optimale de consommation allant
jusqu’à 10 mois.
Par ailleurs, Ben Cormier évoque ses expérimentations
culinaires, notamment un sirop d’érable à la fraise et
au peuplier baumier, dont il est particulièrement fier.
Il envisage aussi de torréfier les noix pour tester
l’évolution de leur goût, car certaines noix gagnent en
saveur, d'autres en perdent. |
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Utilisation par Ben Cormier de son Master Nut Cracker
pour casser la noix du Caryer lacinié |
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Rejoindre Au jardin des bois |
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Au jardin des noix, 511 rang Kildare,
St-Ambroise-de-Kildare, Qc
www.aujardindesnoix.com
info@aujardindesnoix.com
514-893-2089
514-212-2248 |
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Une noix de la la même famille que la pacane du Pacanier
du Nord |
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Commentaire de Ben
Cormier : |
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Collaborateur de
Jardinage Québec : |
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Ben Cormier (Tarzan) est
formateur en PFNL (Produits forestiers non ligneux). Il
est également collaborateur certifié de Jardinage
Bricolage Autosuffisance Québec. |
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Passionné de notre
environnement ayant pour but de vous conscientiser sur
les richesses de notre terroir qui est un garde manger
et une pharmacie.
« Un peuple conscient de
son environnement est un peuple qui le préserve! » |
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alimentaire
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