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AUTOSUFFISANCE ALIMENTAIRE
Le poivre des dunes
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Résumé de la vidéo et
contenu inédit
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Stéphane Bouchard (Le cueilleur responsable), collaborateur
certifié de
Jardinage Bricolage Autosuffisance Recyclage Québec, se
spécialise dans la cueillette professionnelle
responsable de produits de haute gamme. Il est formateur
et propriétaire d'une entreprise en valorisation de
comestibles sauvages nordiques.
Lors de ses aventures de cueillette dans le
Kamouraska-Témiscouata et la préparation de ses produits
(PFNL) destinés à ses nombreux clients (Épices
québécoises, champignons québécois, plantes médicinales
québécoises), Stéphane Bouchard nous fait découvrir
l'univers de la vie de cueilleur tout en nous
transmettant ses connaissances et sa passion du terroir
québécois. |
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Dans cette vidéo, Stéphane Bouchard (Le cueilleur
responsable), nous présente les étapes de transformation
de la cocotte de l'Aulne crispé après sa récolte pour en
faire du poivre des dunes, une excellente épice du
terroir québécois. Par la procédé de déshydratation et
de moulinage dans une environnement où la propreté
reigne, on obtient le produit boréal haute gamme. Trucs
d'assaisonnement de pièces de viandes avec le poivre des
dunes. |
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Contenu de la vidéo : |
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Quoi faire avec le poivre des dunes après la
récolte? |
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Les étapes de transformation :
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- Déshydratation au déshydrateur.
- La propreté des équipements un incontournable.
L'importance de la propreté lorsque l'on manipule
des produits alimentaires.
- Après 24 heures, à 35 degrés Celcius au
déshydrateur, mettre dans un moulin pour en faire
une poudre.
- On obtient ainsi une excellente épice boréale :
le poivre des dunes en provenance de l'Aulne crispé.
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Les cocottes de l'Aulne crispé une fois déshydratées |
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Trucs d’assaisonnement des viandes |
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Assaisonner votre viande avec le poivre des dunes
mouliné ou utiliser les cocottes non moulinées pour les
insérer directement dans la pièce de viande. |
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Bac de poivre des dunes sur le déshydrateur après avoir
été mouliné |
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Commentaire de Stéphane
Bouchard (Les cueilleur responsable) : |
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Collaborateur de
Jardinage Québec : |
Stéphane Bouchard est
formateur, cueilleur professionnel responsable,
propriétaire des Produits boréals du Bas-St-Laurent et collaborateur certifié de Jardinage Bricolage
Autosuffisance Recyclage Québec. |
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