|
|
 |
RECETTE DES AUTOSUFFISANTS
Faire du sel d'échalote
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
Résumé de la vidéo et
contenu inédit
: |
|
|
|
Kéven Prescott, collaborateur de
Jardinage Bricolage Autosuffisance Québec, nous donne
une tonne de conseils quant à la culture intérieure et
extérieure. Que ce soit pour les semis sous lampes ou la
culture de son jardin potager, Kéven saura vous
démontrer que bien cultiver c'est aussi avoir une belle
récolte à conserver et à transformer direction plus
d'autosuffisance. Monsieur Salut! a aussi beaucoup de
connaissances quant à la culture des agrumes au Québec. |
|
|
|
|
|
Dans cette vidéo, Kéven Prescott -
maraîcher-horticulteur nous montre comment récolter
l'échalote Sainte Anne au bon moment et transformer ses
feuilles en un délicieux sel d'échalote maison. Il
explique comment calculer la bonne quantité de sel,
réussir le séchage et obtenir une poudre aromatique de
grande qualité. Découvrez une méthode simple pour
conserver les saveurs du potager tout au long de l'année
tout en valorisant entièrement votre récolte. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Contenu de la vidéo : |
|
|
|
COMMENT FAIRE DU SEL AVEC DES ÉCHALOTES DE
SAINTE-ANNE |
|
|
28 juin 2026
|
|
|
|
Kéven Prescott, maraîcher horticulteur, nous fait
découvrir l'une des récoltes les plus attendues du
jardin potager autour de la Saint Jean : l'échalote
Sainte Anne. Cette variété, reconnue pour sa qualité,
permet non seulement de produire de délicieux bulbes,
mais aussi de valoriser entièrement les feuilles grâce à
une recette de sel d'échalote maison. Dans cette vidéo,
il partage son expérience de culture, sa méthode de
transformation et plusieurs astuces pour conserver toute
la saveur de cette récolte exceptionnelle. |
|
|
|
|
|
Récolter l'échalote Sainte-Anne au bon moment |
|
|
La période de la Saint Jean marque un moment idéal pour
récolter l'échalote Sainte Anne. Les feuilles sont alors
bien développées et concentrent une grande quantité
d'arômes. Même si la récolte représente environ le tiers
de celle des meilleures années, la qualité est toujours
au rendez vous.
Sur une parcelle de seulement 3 pieds par 20 pieds,
Kéven Prescott récolte une impressionnante quantité de
feuillage qui sera entièrement transformée plutôt que
d'être compostée. |
|
|
|
|
|
Une culture protégée naturellement contre la
teigne |
|
|
Une excellente nouvelle accompagne cette récolte.
Grâce à la culture réalisée sous filet protecteur,
aucune attaque de la teigne de l'oignon n'a été observée
durant la saison. Cette méthode simple permet de
protéger efficacement les plants sans avoir recours à
des traitements chimiques et assure des feuilles
parfaitement saines pour la transformation alimentaire. |
|
|
|
|
 |
|
|
|
Broyage des tiges d'échalote au robot |
|
|
|
|
|
Une récolte impressionnante de 16 livres de
feuilles |
|
|
Après avoir soigneusement lavé toutes les feuilles
d'échalote, vient le moment de connaître le poids réel
de la récolte.
Une fois réduites en purée, la balance affiche environ
16 livres de feuilles fraîches. Cette donnée devient
essentielle puisqu'elle permet ensuite de calculer
précisément la quantité de sel nécessaire selon le
résultat désiré. |
|
|
|
|
|
Comment calculer la bonne quantité de sel |
|
|
Les feuilles d'échalote contiennent environ 90 % d'eau.
En tenant compte de cette proportion, 16 livres de
feuilles produisent environ 1,6 livre de matière sèche.
Si l'objectif est d'obtenir un mélange composé de 50 %
de sel et de 50 % d'échalote déshydratée, il suffit donc
d'ajouter environ 1,6 livre de sel.
Pour une conservation plus longue et un goût plus
équilibré, Kéven Prescott préfère utiliser environ 5
livres de sel. Cette proportion permet d'obtenir un
mélange contenant approximativement trois quarts de sel
et un quart de poudre d'échalote, un excellent compromis
entre conservation et intensité aromatique. |
|
|
|
|
 |
|
|
|
Prendre le poids des échalotes broyées |
|
|
|
|
|
Recette du sel d'échalote maison |
|
|
|
Ingrédients : |
|
|
- 3 livres de feuilles d'échalote
- 1 livre de sel (Ou ajuster la quantité de sel
selon le résultat recherché)
|
|
|
|
Préparation : |
|
|
Laver soigneusement toutes les feuilles.
Couper les feuilles en morceaux d'environ un quart de
pouce à l'aide d'un robot culinaire muni d'une lame à
trancher.
Réduire les morceaux en une pâte homogène.
Ajouter le sel et bien mélanger.
Répartir le mélange sur deux plaques recouvertes de
papier parchemin.
Faire sécher au four préchauffé à 250 °F soit 120 °C.
Brasser le mélange toutes les 15 minutes afin d'assurer
un séchage uniforme.
Selon la quantité préparée et le taux d'humidité
ambiant, le séchage peut nécessiter entre 2 h 30 et 3
heures.
Laisser refroidir complètement.
Pour un sel grossier, utiliser directement le mélange
séché.
Pour obtenir une poudre très fine, passer le tout dans
un moulin à café avant la mise en contenants. |
|
|
|
|
 |
|
|
|
Pour une texture fine, utiliser le broyeur |
|
|
|
|
|
Pourquoi fabriquer son propre sel d'échalote |
|
|
Le sel d'échalote est un excellent moyen de conserver
les arômes du jardin pendant toute l'année.
Il relève facilement les viandes, les légumes, les
pommes de terre, les soupes, les sauces, les œufs, les
marinades ou les vinaigrettes tout en réduisant la
quantité de sel nécessaire grâce à sa richesse en
saveurs naturelles.
Cette méthode permet également de valoriser une partie
souvent négligée de la récolte et contribue à limiter le
gaspillage alimentaire. |
|
|
|
|
|
Conclusion |
|
|
|
Avec cette méthode simple et accessible, Kéven Prescott
démontre qu'il est possible de transformer une abondante
récolte de feuilles d'échalote en un condiment maison
exceptionnel. Entre la récolte de l'échalote Sainte
Anne, la protection naturelle contre la teigne, le
calcul précis du dosage du sel et les techniques de
séchage, cette vidéo constitue un véritable guide
pratique pour tous les amateurs de jardinage,
d'autonomie alimentaire et de transformation des
récoltes du potager. |
|
|
|
|
|
|
|
Commentaire de Monsieur
Salut! : |
|
|
|
« Abonnez-vous à la
chaîne Youtube de Jardinage Bricolage Autosuffisance
Québec pour voir toutes mes vidéos... Salut! » |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Collaborateur de
Jardinage Québec : |
Kéven Prescott est
administrateur du groupe Facebook Jardins et Potager
Québec et collaborateur certifié de Jardinage Bricolage
Autosuffisance Recyclage Québec. |
| |
| |
|
Voir d'autres vidéos sur le même sujet : |
| |
| |
| Cliquez ici ----> Catégorie :
Recettes des autosuffisants |
| |
| |
| |
|
Consulter la liste des
vidéos et articles de Kéven Prescott |
| |
| |
|
Consulter la liste de
toutes les vidéos |
| |
| |
| |
| Rechercher votre
vidéo ici : |
|
|
| |
| |
|
|
|
| |
|
Voir la Page Facebook de
Jardinage Québec |
|
Joindre le Groupe Facebook de
Jardinage Québec |
|
| |
|
|
|
|
|
| |
| |
|
|
| |
| |
| |
| |
|
|
| |
| |
