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RECETTE DE
CÔTELETTES D’AGNEAU À LA POÊLE ET AU
FOUR
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PRÉSENTATION
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Donald Robitaille nous
présente sa recette de côtelettes d’agneau à la
poêle et au four, accompagnées d’une délicieuse
purée de pommes de terre, de légumes colorés et
d’une sauce aux champignons. Pour célébrer la
Saint-Valentin, Donald nous propose un repas
généreux, savoureux et accessible, parfait pour
impressionner sans passer des heures en cuisine.
Les côtelettes sont d’abord saisies dans le
beurre avec de l’ail et du thym, puis terminées
au four pour obtenir une viande tendre et
juteuse. Sa purée maison, préparée avec une eau
de cuisson parfumée au bouillon de poulet et au
laurier, apporte une touche originale à cette
belle assiette. Que vous soyez seul ou en
couple, voici une excellente occasion de vous
gâter avec un véritable repas de fête à la
Donald! |
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PRÉPARATION
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Préparer les
côtelettes d’agneau
Sortir les côtelettes d’agneau du réfrigérateur
environ 30 minutes avant la cuisson. Les saler
sur toutes leurs faces et les réserver. Éviter
de laisser la viande à température ambiante plus
de deux heures au total.
Préparer les légumes
Éplucher les pommes de terre et les couper en
gros morceaux. Les déposer dans une casserole
d’eau froide avec le bouillon de poulet en
poudre et les feuilles de laurier.
Laver le poivron et le couper en lamelles.
Éplucher l’oignon et le trancher assez épais.
Écraser légèrement la gousse d’ail avec le plat
d’un couteau.
Couper les bouquets de brocoli en deux et
trancher les champignons assez épais.
Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles
soient tendres.
Saisir les côtelettes d’agneau
Préchauffer une poêle allant au four à feu
moyen-vif. Ajouter une bonne quantité de beurre
clarifié. À défaut, utiliser du beurre ordinaire
mélangé à un peu d’huile.
Déposer les côtelettes dans la poêle et les
saisir environ 1 minute 30 à 2 minutes de chaque
côté, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte
dorée.
Ajouter les branches de thym et la gousse d’ail
écrasée. Arroser la viande avec le beurre de
cuisson.
Saisir brièvement les rebords et le côté gras
des côtelettes pour développer davantage de
saveur. Réserver la viande. |
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Préparer les
légumes et terminer la cuisson
Préchauffer le four à 400 °F (environ 200 °C).
Retirer les branches de thym de la poêle.
Ajouter le poivron, l’oignon et le brocoli.
Verser environ 125 ml de bouillon de bœuf et
gratter le fond de la poêle pour récupérer les
sucs de cuisson.
Laisser cuire brièvement les légumes, puis
replacer les côtelettes au centre de la poêle.
Ajouter les jus de viande accumulés dans
l’assiette.
Insérer un thermomètre à viande dans la partie
la plus épaisse d’une côtelette, sans toucher
l’os.
Enfourner à découvert jusqu’à la cuisson
désirée. Donald présente dans sa vidéo des
repères de 145 °F pour une cuisson rosée, 160 °F
pour une cuisson à point et 170 °F pour une
cuisson bien cuite.
À titre de précaution, Santé Canada recommande
une température interne de 145 °F (63 °C) pour
les coupes entières d’agneau, avec un repos de
trois minutes.
La cuisson au four peut prendre environ 8 à 9
minutes selon l’épaisseur des côtelettes.
Vérifier la température plutôt que de se fier
uniquement au temps. |
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Préparer la
purée de pommes de terre
Égoutter les pommes de terre en
conservant une partie de leur eau de cuisson
parfumée au bouillon de poulet. Retirer les
feuilles de laurier.
Ajouter une généreuse quantité de beurre, du
poivre noir, un peu de sel et une petite
quantité de lait.
Écraser les pommes de terre avec un pilon
traditionnel. Incorporer progressivement l’eau
de cuisson réservée pour obtenir une purée
onctueuse et savoureuse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver
au chaud.
Préparer les champignons et la sauce
Faire chauffer une seconde poêle à feu moyen
avec du beurre clarifié.
Ajouter les champignons tranchés et les faire
sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Réduire légèrement le feu. Ajouter un peu de
lait et une petite quantité de bouillon de bœuf.
Mélanger et laisser réduire doucement pour
obtenir une sauce savoureuse. Remplacer le lait
par de la crème si désiré.
Pour une sauce plus épaisse, incorporer une
petite quantité de fécule de maïs délayée dans
de l’eau froide ou un peu de farine, puis
laisser cuire jusqu’à épaississement. |
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Dresser les
assiettes
Déposer une portion de purée de pommes de terre
dans chaque assiette.
Ajouter les côtelettes d’agneau, le brocoli, les
poivrons et les oignons.
Répartir les champignons dorés sur la viande,
puis napper avec la sauce.
Terminer avec un peu de poivre noir fraîchement
moulu et servir immédiatement.
Un délicieux repas de Saint-Valentin à savourer
en amoureux, en famille ou simplement pour se
faire plaisir.. |
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- Donald Robitaille (À
la Donald!)
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| Collaborateur Certifié de Jardinage
Autosuffisance Québec |
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www.jardinage-quebec.com/recettes |
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Jardinage Autosuffisance Québec vous
présente des recettes uniques afin de favoriser
l'autonomie alimentaire. Comme le dit si bien
notre collaborateur Donald Robitaille : «
Cuisiner simplement! » |
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INGRÉDIENTS :
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Côtelettes d’agneau fraîches (quantité
selon le nombre de personnes)
2 pommes de terre
1 poivron
1 oignon
1 gousse d’ail
1 boîte de champignons
Brocoli (quantité au goût)
Quelques branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1 grosse cuillère à thé de bouillon de
poulet en poudre
Environ 125 ml (1/2 tasse) de bouillon
de bœuf
Beurre clarifié ou beurre ordinaire avec
un peu d’huile
Un peu de lait
Beurre pour la purée
Sel
Poivre noir
Fécule de maïs ou farine (facultatif,
pour épaissir la sauce)
Crème (facultatif, pour remplacer le
lait dans la sauce) |
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