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RECETTE DE
RÔTI DE PALETTE DE BŒUF AU FOUR
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PRÉSENTATION
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Donald Robitaille nous
présente sa recette de rôti de palette de bœuf
extraordinaire, un plat réconfortant qui met en
valeur toute la saveur d'une viande mijotée
lentement au four. Après avoir été doré au
beurre clarifié et parfumé à l'ail, le rôti
poursuit sa cuisson dans une cocotte avec des
pommes de terre jaunes, des oignons, des
poireaux, du brocoli et un délicieux bouillon
assaisonné. Le résultat est une viande
incroyablement tendre qui se défait à la
fourchette, accompagnée de légumes généreusement
imprégnés des saveurs de cuisson. Une recette
familiale simple et savoureuse, parfaite pour un
repas chaleureux. |
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PRÉPARATION
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Sortir le rôti de son
emballage environ 30 minutes avant la cuisson.
Éponger soigneusement la viande avec du papier
absorbant et la saler sur toutes ses faces.
Éplucher les oignons et les couper en quartiers.
Éplucher les gousses d'ail. Couper deux gousses
en fines tranches et les insérer dans de petites
incisions pratiquées dans le rôti à l'aide d'un
couteau pointu.
Hacher les quatre autres gousses d'ail avec les
oignons. Laver et couper le poireau en petits
morceaux. Éplucher les pommes de terre et les
couper en gros morceaux. Préparer le brocoli en
gros bouquets et le réserver pour la fin de la
cuisson. |
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Préchauffer le four à
300 °F (150 °C). Faire chauffer une cocotte en
fonte émaillée sur la cuisinière et y faire
fondre une quantité suffisante de beurre
clarifié.
Saisir le rôti environ deux minutes sur chacune
de ses grandes faces, jusqu'à obtenir une belle
coloration. Saisir également les côtés pendant
environ 45 secondes. Retirer le rôti et le
réserver dans une assiette.
Réduire le feu et déglacer la cocotte avec un
peu d'eau. Ajouter le concentré de bouillon de
bœuf, la sauce soya, la sauce Worcestershire et
les herbes salées. Gratter le fond de la cocotte
pour récupérer les sucs de cuisson. |
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Ajouter les feuilles de
laurier, les poireaux, les oignons, l'ail et les
pommes de terre. Bien mélanger pour enrober les
légumes du bouillon aromatisé.
Déposer le rôti sur les légumes et verser
également les jus accumulés dans l'assiette.
Couvrir la cocotte et enfourner sur la grille
centrale pendant environ trois heures. |
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Ajouter le brocoli
environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Vérifier la tendreté de la viande : elle doit se
défaire facilement à la fourchette. Prolonger la
cuisson au besoin.
Servir le rôti avec les pommes de terre, les
légumes et, si désiré, quelques petits oignons
marinés sucrés. |
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- Donald Robitaille (À
la Donald!)
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| Collaborateur Certifié de Jardinage
Autosuffisance Québec |
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www.jardinage-quebec.com/recettes |
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Jardinage Autosuffisance Québec vous
présente des recettes uniques afin de favoriser
l'autonomie alimentaire. Comme le dit si bien
notre collaborateur Donald Robitaille : «
Cuisiner simplement! » |
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INGRÉDIENTS :
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1 rôti de bas de palette de bœuf
d'environ 3 livres (1,36 kg)
2 oignons
6 gousses d'ail
6 petites pommes de terre jaunes
Du poireau émincé, au goût
Du brocoli, au goût
Du sel, au goût
Du beurre clarifié (ghee), pour saisir
Un peu d'eau, pour déglacer
1 cuillère à soupe de concentré de
bouillon de bœuf
1 cuillère à thé de sauce soya
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
Des herbes salées du Bas-du-Fleuve, au
goût
5 feuilles de laurier
Des petits oignons marinés sucrés, pour
accompagner (facultatif) |
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