LES VÉGÉTAUX

LES ALLIACÉES - ALLIACEAE |
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TOUT SAVOIR SUR LA CULTURE DES
ALLIACÉES - LES
ALLIACEAE AU JARDIN POTAGER
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Les légumes de la grande famille
des alliacées
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11 novembre 2022 - Par Kéven
Prescott (Monsieur Salut!), Maraîcher-Horticulteur |
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Les Alliaceae ou Alliacées
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L'Oignon - L'Oignon vert - L'Échalote - Le Poireau -
L'Ail |
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Des légumes qui ne craignent pas le le froid! Ils
peuvent même passer l'hiver sous la neige. Cela fait en
sorte qu'ils feront des graines l'année suivante. Ils
sont donc des plantes bisannuelles. |
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A) L'Oignon : |
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Semer les oignons : |
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Les oignons se sèment, à l'intérieur, en graines, 8 à 12
semaines avant de les mettre en terre à l'extérieur.
On les sème tous ensemble pour faire comme un plant de
ciboulette. |
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Lorsque que les tige poussent, on fait une petite coupe
à environs 3 pouces pour leur donner du tonus!
Recommencer aussi souvent que possible! Mettre les
feuilles ainsi taillée dans votre salade. |
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Voir la vidéo :
Taille des semis d'oignons et poireaux |
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On peut planter les jeunes plants au jardin environ 2
semaines avant le dernier gel. On les sépare un a un, on
fait une dernière taille et on repique au 5 ou 6 pouces.
Ils commenceront à s'enraciner! |
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Voir la vidéo :
Planter les oignons au potager |
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Semis de petits bulbes d'oignon : |
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On plante les bulbes directement au jardin environ 2
semaines avant les derniers gels! |
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Récolte des oignons : |
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On récolte les oignons lorsque les tiges sont
complètement fanées et sèches.
Laisser sècher au soleil toute la journée et ensuite
entreposer dans un endroit sec et ventilé. Ne pas laver
les bulbes. |
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Voir la vidéo :
Nettoyer les échalotes, oignons et l'ail pour
consommation hivernale |
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Doit-on plier les feuilles des oignons après une
certaine hauteur? |
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En fait, nous n'avons pas besoin de plier les oignons.
Cela nuit au bulbe plutôt que de les aider à grossir car
c'est par les feuilles que la plante fait la
photosynthèse et accumule l'énergie dans le bulbe. Selon
cette théorie, le fait que l'oignon va fleurir ferait en
sorte que le bulbe prendrait ses réserves d'énergie pour
fleurir. Mais dans les faits, l'oignon est biannuel et
fleurit seulement la deuxième année! Alors le bulbe ne
sera pas impacté car il n'aura pas de floraison à la
première année! Par contre, si les feuilles sont
intactes elles continueront à donner de l'énergie à la
plante.
Le plant va finir par s'affaisser de lui-même lorsqu'il
sera prêt et les feuilles vont sécher. |
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B) L'Oignon vert
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Semer les oignons verts : |
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Planter directement au jardin en graines environ 2
semaines avant le dernier gel.
Les graines peuvent aussi être plantées 4 à 6 semaines
avant de les transplanter en terre pour une récolte plus
hâtive. |
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Récolte des oignons verts : |
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Lorsque la grosseur vous semble bien ou au besoin! |
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C) L'Échalote : |
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Note : dans le cadre de cet article, nous nous
entrediendrons de l'échalote Saint-Anne. |
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Planter des échalotes de Sainte-Anne : |
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On plante un bulbe aux 5 pouces, (ici le 26 juillet). |
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Si vous n'avez jamais planté d'échalotes, je vous le
conseille. C'est un de mes légumes préférés!
À ma première année, j'ai planté 30 bulbes trop tard,
j'ai alors récolté 100 bulbes et j'ai fait 6 litres de
feuilles déshydratées.
C'est facile, productif et ne prend pas beaucoup de
place. 100 bulbes peuvent facilement entrer sur une
planche de culture de 8 pieds par 15 pouces! |
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Voir la vidéo :
Planter des échalotes au jardin potager |
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On les laisse pousser tout l'automne, on les laisse
passer l'hiver sous la neige. Au printemps, elles
recommenceront à pousser. |
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Récolte des échalotes de Sainte-Anne : |
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- Le 24 juin, on récolte toutes les échalotes qui
se seront divisées pour donner 6 à 8 échalotes
chacune.
- On coupe les feuilles en petits morceaux et on
les déshydrate.
- On sèche les bulbes comme pour les oignons.
- On conserve la quantité de bulbes voulus pour
replanter le 26 juillet suivant.
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Voir la vidéo :
Récolter des échalotes de Sainte-Anne |
Voir la vidéo :
Nettoyer les échalotes, oignons et l'ail pour
consommation hivernale |
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La floraison prématurée de l'échalote : |
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La floraison prématurée est due à un changement de
température soudain, un arrosage trop fréquent ou une
plantation au mauvais moment.
La floraison prématurée est beaucoup plus fréquente
lorsque que la plantation est faite à partir de bulbes
de repiquage car les plantes de cette famille (les
alliacées) sont biannuelles et les bulbes de repiquage
sont des petits bulbes de l'année précédente.
Lorsque que la floraison est commencée, il n'a plus rien
à faire pour avoir une récolte normale. Même couper la
hampe florale (tige) est inutile. |
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4 choix s'offre alors à vous : |
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- Récolter immédiatement et consommer le petit
bulbe et les feuilles.
- Laisser fleurir et récolter les semences.
- Couper toutes les feuilles à la base, sans
endomager le bulbe et laisser en terre.
- Récolter tôt au printemps suivant comme oignons
frais.
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Source : Terre Promise semencière artisanale |
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D) Le Poireau : |
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Semer les poireaux : |
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Les poireaux se sèment en graines 8 à 12 semaines à
l'intérieur avant de les mettre en terre.
On les sème tous ensemble pour faire comme un plant de
ciboulette.
Lorsque que les tiges poussent, on fait une petite coupe
a environ 3 pouces pour leur donner du tonus!
Recommencer aussi souvent que besoin! Mettre les
feuilles ainsi taillée dans votre salade.
Voir la vidéo :
Taille des semis d'oignons et poireaux
On peut les planter au jardin environ 2 semaines avant
le dernière gel. On les sépare un à un, on fait une
dernière taille et on repique au 5 ou 6 pouces. Ils
commenceront à s'enraciner! |
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Récolte des poireaux : |
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Lorsque la grosseur est satisfaisante. Si on ne récolte
pas certains poireaux au printemps, ils se diviseront au
niveau des racines et vous pourrez diviser directement
les poireaux de cette talle pour les repiquer et les
laisser grossir au jardin. |
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E) L'Ail : |
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Semer l'ail : |
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Les caïeux d'ail se sèment à l'automne entre la fin de
septembre et le début de novembre. Il est important de
semer tôt car l'ail non enraciné ne tolère pas le gel
contrairement à celui enraciné qui tolère -21°C.
Posibilité de planter aussi tôt au printemp mais risque
d'être plus petit à la récolte.
Les bulbilles se sèment aussi en automne. Mais ceux-ci
formeront un rond la première année qui remplacera les
caïeux pour l'automne suivant. |
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Voir la vidéo :
Plantation des caïeux d'ail à l'automne |
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Résistance au gel de l'ail : |
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- Ail blanc et violet: Généralement entre -15°C et
-21°C.
- Ail rose: La résistance au gel de l'ail est
moindre mais l'ail est normalement planté au
printemps.
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Quand pailler l'ail ? |
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Lire l'article :
Quand et
comment pailler l'ail |
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Récolte de l'ail : |
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La récolte se fait en 2 temps : |
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1- Récolte de la fleur d'ail : |
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On récolte la fleur d'ail lorsque celle-ci fait un tour
et demi à deux tours. |
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Voir la vidéo :
Cueillir ou récolter les fleurs d'ail |
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2- Récolte du bulbe d'ail : |
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Récolté trop tôt, il contiendra trop d'humidité. Récolté
trop tard, il ne contiendra pas assez d'humidité pour
une longue conservation.
Pour une conservation maximale, le bulbe se récolte
lorsque 50% des couches sur le bulbe sont sec. Les
couches sur le bulbe sont un prolongement des feuilles.
Pour être certain, on devrait couper un bulbe en deux et
compter les couches qui sont sèches.
Pour une petite récolte, attendre que 50% des feuilles
soient sèches sera un bon point de repère.
Laisser sécher au soleil toute la journée et ensuite
entreposer dans un endroit sec et ventilé. Ne pas laver
les bulbes. |
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Voir la vidéo :
Nettoyer les échalotes, oignons et l'ail pour
consommation hivernale |
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Les Ravageurs : |
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Les principaux ravageurs de toutes ces cultures sont la
teigne du poireau et la mouche de l'oignon. |
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1- La Teigne du poireau : |
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C'est la chenille d'un papillon de nuit. Le papillon
pond sur ses cultures, les oeufs éclos et les chenilles
commencent à manger le feuillage. Cela peut aller
jusqu'à la destruction du plant ou bulbe. |
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Prévention : |
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Couvrir toutes vos plantations de ce type d'un voile
anti-insectes tôt le printemps jusqu'à la récolte. |
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Lorsque vous observez des dégats sur vos plants, vous
pouvez vaporiser vos plants d'une solution de BTK
(bactérie naturelle) qui lorsqu'ingérée par la chenille
fait en sorte que celle-ci arrète de se nourrir et
meurt! C'est un moyen de lutte naturel, sans danger pour
environnement et les animaux. N'affecte strictemnet que
la chenille. |
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Contrôle du ravageur, voir la vidéo :
Traitement contre la teigne du poireau |
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2- La Mouche de l'oignon : |
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C'est une mouche qui pond près
des plants. Les larves vont donc pouvoir entrer dans les
bulbes pour se nourrir du bulbe ou de sa décomposition.
Les larves ressortiront du bulbe lorsqu'ils atteindront
leur maturité pour se transformer en pupe. Au stade de
pupe (une forme de chrysalide) la larve se transformera
en mouche pour recommencer le cycle. |
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Généralement 3 cycles aucours
d'une année : |
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- Premier cycle: Les larve vont probablement
détruire la plantule.
- Deuxième cycle: Les larve vont endommager le
bulbe qui va facilement pourrir.
- Troisième cycle: Les larves vont endommager le
bulbe une fois récolté.
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Prévention : |
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Couvrir toutes vos plantations
de ce type d'un voile anti-insectes tôt le printemp,
jusqu'à la récolte. Changer d'emplacement (rotation des
cultures) si déja eu des mouches car les pupes seront
dans le sol et les mouches sortiront sous le voilage.
Récolter tous les bulbes et les détritus au sol car les
pupes du troisième cycle vont hiverner à proximité et
survivre à l'hiver. Elles vont se transformer en mouches
et s'il n'y a rien pour nourrir les larves, elles
chercheront un autre endroit. |
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Bonne culture! |
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Autre ressource : |
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Lire l'article :
La transformation des alliacées |
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Kéven Prescott,
Monsieur Salut! - Maraîcher-Horticulteur |
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Photos du reportage - |
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Une récolte de fleurs d'ail au potager |
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Le séchage de l'ail au jardin de Chantal Parent |
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|
Récolte de poireaux au potager de Chantal Parent |
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