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LES DIFFÉRENTES COULEURS DES TOMATES EXPLIQUÉES

 
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LES TOMATES
 
 

LES TOMATES - PETIT CONSEIL #6

Les pigments qui colorent les tomates - Partie 2

8 septembre 2022 - Michel Verdon « Le Tomatologue », Jardinier-cuisinier-oenophile
 
 
 
Couleur de la chair de la tomate - Couleur de la peau de la tomate
 
 
Tomates - Petit conseil #6
 
Des couleurs et des formes - partie 2

 
Précédemment, dans le Petit conseil #5, je vous parlais de la couleur de vos tomates.

Voici un complétement d’information.
 
 
 
 
Les pigments colorés responsables des couleurs des tomates sont :
 
Colorants présents dans la chair des tomates :
 
  • le lycopène : rouge, le plus abondant
  • le cys-lycopène : orange
  • le bêta-carotène, orange, abondant
  • le delta carotène, orange
  • le zeta-carotène, orange
  • le phytogène, incolore pour l’œil humain
  • le phytofluène, incolore pour l’œil humain
  • la chlorophylle, verte
 
 
 
Colorants présents dans la peau des tomates :
 
  • un pigment jaune qui n'est pas encore identifié
 
 
 
 
La couleur apparente du fruit résulte de la combinaison entre la couleur de la chair et la couleur de la peau (voir Petit conseil #5).
 
  • Tomate rouge : 50% de lycopène, 7% de bêta-carotène, 43% de carotène incolore
  • Tomate rose : 50% de lycopène, 7% de bêta-carotène, 43% de carotène incolore
  • Tomate pourpre : Plus de lycopène et moins de carotènes orange
  • Tomate noire : Plus de lycopène et moins de carotènes orange
  • Tomate jaune : Pas de lycopène, peu de bêtacarotène
  • Tomate jaune-or : Pas de lycopène, beaucoup de zeta-carotène
  • Tomate orange pâle : Pas de lycopène, beaucoup de zeta-carotène
  • Tomate orange : Pas de lycopène, beaucoup de bêta-carotène
  • Tomate à chair verte : Chlorophylle
 
 
 
Michel Verdon, Le Tomatologue - Jardinier-cuisinier-oenophile
 
 
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Michel Verdon Le Tomatologue - Jardinier-Cuisinier-Oenophile - Collaborateur de Jardinage Québec
Michel Verdon
Le Tomatologue
Jardinier-Cuisinier- Oenophile
Collaborateur Certifié
www.jardinage-quebec.com 
 
 
 
 
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