JARDIN
POTAGER
LÉGUMES ET FRUITS CLIMACTÉRIQUES |
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AIDER À FAIRE MÛRIR UN FRUIT OU
UN LÉGUME PLUS RAPIDEMENT
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Les fruits et légumes
climactériques et non
climactériques
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24 octobre 2022 - Par Kéven
Prescott (Monsieur Salut!),
Jardinier maraîcher |
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Fruits / légumes climactériques
Qu'est ce qu'un fruit ou un légume climactérique? |
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C'est un fruit ou un légume qui peut mûrir après sa
récolte en dégageant de l'éthylène. |
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Les fruits climactériques
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- Banane
- Pomme
- Poire
- Kiwi
- Tomate
- Melon (melon miel ou cantaloup). Pas les melons
d'eau, car ce sont des pastèques
- Pêche
- Abricot
- Avocat
- Mangue
- Prune
- Nectarine
- Oignon
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Comment aider à faire mûrir plus rapidement?
Entreposer dans un endroit chaud, à l'abri du soleil,
dans un contenant clos mais qui respire. Exemple, un sac
de papier, une boite de carton...
Pour rendre le processus plus rapide, ajouter un ou des
fruits mûres qui dégagent déja de l'éthylène avec ceux
non mûres. |
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Les fruits / légumes non
climactériques : |
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- Les agrumes (oranges, citrons etc.)
- Fraise
- Cerise
- Pastèque
- Raisin
- Piment / poivron
- Concombre
- Courge
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Ces fruits ou légumes ne mûriront plus après leur
récolte.
Après la récolte, ils vont immédiatement commencer leur
dégradation / déterioration.
Le goût, le taux de sucre ne s'amélioreront pas.
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Certains vont dire que les
piments peuvent mûrir, mais c'est faux. Les piment près
de leur maturité peuvent changer de couleur mais cela
est dû à une dégradation de la chlorophyle qui va
laisser la place au pigment de caroténoïdes.
Mais les piments sont souvent mous / pourris avant le
changement de couleurs!
Aussi bien manger un piment vert croquant qu'un piment
légèrement orange mou et qui n'a pas plus de goût au
final.
☆Noter qu'il y a des melons climactériques et d'autres
non climactériques. Par exemple, les concombres sont des
melons et ne sont pas climactériques.
Comme dans tout, il existe certaines exceptions! |
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Kéven Prescott,
Monsieur Salut! -
Jardinier maraîcher |
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Photos du reportage - |
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Composition chimique de L'éthylène |
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Mûrissement de la banane |
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Pastèque de Kéven Prescott |
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