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POTAGER
LES TOMATES |
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LES TOMATES - PETIT CONSEIL #5
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L'origine des couleurs des
tomates et leurs formes - Partie
1
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7 septembre 2022 - Michel Verdon
« Le Tomatologue »,
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Tomates - Petit conseil #5
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D’où vient la couleur de vos tomates – première partie 1
Quand vous jasez avec le monde de vos tomates, l’image
qui leur vient en tête est une belle tomate rouge et
ronde. |
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Mais par contre, vous savez que les tomates sont parfois
taquines et diaboliques. Elles aiment jouer des tours en
se parant de toutes sortes de couleurs et en changeant
de formes.
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La Couleur : |
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Commençons par la couleur. Il y les blanches, jaunes,
oranges, roses, rouges, vertes, pourpres, noirs, bleues.
Et les coquines osent même arborer plus d’une couleur.
Et oui, il y a aussi des multicolores (bicolores,
striées, bigarrées) qui sont des plus jolies dans votre
potager. Pire encore, certaines machiavéliques ne
dévoileront que la couleur de leur chair qu’en les
tranchant. |
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Pour la couleur, voici comment ça marche. C’est une
combinaison des pigments de couleur et / ou des
antioxydants que l’on retrouve sur de la peau et dans la
chair des tomates, qui sont visibles pour l’œil humain.
Ces pigments sont le lycopène, le bêta-carotène, le
delta-carotène, la chlorophylle, le phytogène et le
phytofluène. Et misère, que des mots étranges! Pour
simplifier le tout, voici la combinaison pour ces
couleurs de tomates.
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- Blanche : peau incolore et chair jaune pâle -
tomate « Blanche du Québec »
- Jaune : peau jaune et chair jaune pâle - tomate
« Basinga »
- Orange : peau jaune et chair orange - tomate «
Arthur Fowler »
- Rose : peau incolore et chair rose, parfois
rouge - tomate « Chianti Rose »
- Rouge : peau jaune et chair rose, parfois rouge
- tomate « Frontenac »
- Verte : peau incolore et chair verte - tomate «
Absinthe »
- Pourpre : peau jaune et chair rouge-violet -
tomate « 1884 Purple »
- Noire : peau incolore et chair rouge-violet -
tomate « Black Keyes »
- Multicolore : peau jaune et chair verte et / ou
rouge et / ou jaune d’or - tomate « Vintage Wine »
- Bleue : peau diverse et chair diverse mais
contient des anthocyanes pour le bleu - tomate «
Great White Blue »
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La Forme : |
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Et maintenant les formes. La tomate se décline en
plusieurs formes. Parfois, elle en prend 2 à la fois
comme la variété « Athens » qui est aplatie et côtelée. |
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- Aplatie - Tomate « Monstrueuse de Lyon »
- Renflée - Tomate « Rosa de Barbastro »
- Ronde - Tomate « Montréal Tasty »
- Cordiforme (cœur) - Tomate « Oscar Gonthier »
- Cylindrique - Tomate « Opalska »
- Piriforme (poire) - Tomate « Red pear Abruzzese
»
- Poivron - Tomate « Drapé »
- Piment - Tomate « Champ Martin »
- Multi-siamoise - Tomate « Phil’s one »
- Pruniforme (prune) - Tomate « San Marzano
Lampadina »
- Côtelée (plissée) - Tomate « Fleur de réagir »
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| Et ce n’est rien!!! Certaines
tomates comme la tomate « Elberta Peach » sont poilues.
C’est fascinant le monde de la tomate. Et parfois, sur
un même plant, vous pouvez avoir des tomates de diverses
formes comme la tomate « La Pasquale ». |
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L’an prochain rendez vos voisins et surtout le «
beau-frère qui connaît tout » jaloux en cultivant des
variétés diverses et colorées.
Bon appétit! |
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Michel Verdon,
Le Tomatologue -
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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