JARDIN
POTAGER
UNE TOMATE UNE RECETTE ET UN VIN |
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LES TOMATES - PLAISIRS DU GOÛT #1
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La tomate Belle Linda pour la
recette de Bruchettas à la
Michel accompagnée du vin
Tessellae 100% Carignan Vieilles
Vignes 2019
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10 septembre 2022 - Michel Verdon
« Le Tomatologue »,
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Une tomate, une recette et un vin - Plaisirs du goût #1
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La tomate – « Belle Linda » |
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Nommée en l’honneur de l’amour de ma vie depuis 1978.
Voici une belle tomate qui est apparue soudainement lors
de mes semis. Une mutation qui tombe dans mes gouts! En
effet, cette tomate est issue d’un croisement accidentel
entre Coeur de Boeuf de Nice et probablement Red Pear
Abruzzese ou Monstrueuse de Lyon.
De style cordiforme, cette jolie cœur de bœuf, un peu
côtelée, n’a presque pas de graines; que de la chaire
exquise. Son feuillage est régulier mais léger. Elle est
indéterminée sur un plan de 2 mètres. De bonne
productivité et mi-saison (75 jours).
D’une saveur exceptionnelle de tomate ancienne, la «
Belle Linda » est idéale soit pour farcir, pour les
sauces et pour les bruschettas. |
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La recette - Bruchettas à la Michel |
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Voici une entrée sublime digne des dieux. Vos invités
voudront absolument avoir la recette!
J’ai gagné le premier prix des pains Gadoua avec cette
recette et leur porte-parole l’humoriste Lise Dion est
venue faire des sandwichs chez moi. |
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Ingrédients : |
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- 1500 gr de tomates piriformes ou italiennes
mûres (note: sinon n'importe quelles tomates avec
peu de jus)
- 1 oignon moyen
- 4/5 gousse d'ail
- Une pincée sel marin et de poivre noir
- Basilic (au goût, moi c'est beaucoup)
- Thym (au goût)
- Origan (au goût)
- Un peu de ciboulette
- 7 ou 8 feuilles de céleri hachées finement
- 15 ml de vinaigre balsamique
- Huile d'olive (première pression à froid si
possible)
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Préparation : |
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- Couper les tomates et l'oignon en petits cubes
- Presser l’ail
- Mélanger ensemble tomates, oignons, ail, herbes,
vinaigre, sel et poivre
- Recouvrir d'huile d'olive pour remplir la moitié
du mélange
- Laisser reposer à la température de la pièce
durant 4 heures. (C'est ça le truc des bons
bruschettas, mariner à la température pièce)
- Mélanger deux / trois fois pendant cette période
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Service : |
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- Couper des tranches de baguette française que
l’on fera dorées
- Ensuite, recouvrir les tranches avec le mélange
et servir immédiatement
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Variante : |
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- Recouvrir de fromage parmesan ou mozzarella râpé
et faire dorer au four
- Servir décoré de feuilles de basilic frais
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Le vin - Tessellae 100% Carignan Vieilles Vignes
2019 |
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Quand les vignes de Carignan atteignent un certain âge,
les ceps produisent des grappes qui donnent des vins
exquis. Ici, nous avons de vieillies vignes de 70 ans
qui donnent des vins parfaits pour mes bruschettas. |
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Ce vin a été vinifié dans des cuves de béton pour
pouvoir exprimer tout le fruit du Carignan. En effet,
c’est une bombe de fruits à toutes les gorgées. On y
retrouve la cerise, le pruneau, le bleuet, la violette
et un peu de cuir. Les tannins sont soyeux, il est d'une
pureté et d'une élégance qui impressionne. |
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Code SAQ 12881474 |
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Michel Verdon,
Le Tomatologue -
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Photos du reportage - |
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Tomate Belle Linda de 432 grammes |
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Tomate Belle Linda de 432 grammes |
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Vin - Tessellae 100% Carignan Vieilles Vignes
2019 |
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