JARDIN
POTAGER
UNE TOMATE UNE RECETTE ET UN VIN |
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LES TOMATES - PLAISIRS DU GOÛT
#2
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La tomate Heinz H9129 pour la
recette de Patatas Bravas accompagnée du vin
Altolandon Mil historias
Garnacha Manchuela 2020
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11 septembre 2022 - Michel Verdon
« Le Tomatologue »,
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Une tomate, une recette et un vin - Plaisirs du goût #2
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La tomate – « Heinz H9129 » |
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Cette tomate fut développée en 1983 pour les usines de
Heinz à Bowling Green en Ohio et à Leamington en
Ontario.
Elle fait partie maintenant du patrimoine et est à
pollinisation libre. Le plant est déterminé et produit
de plus gros fruits que les autres variétés de Heinz. Le
plant est assez volumineux et son feuillage abondant. Il
est d’une hauteur de 1,5 mètre. Aime beaucoup les
climats frais; comme ici au Québec.
La tomate Heinz H9129 est belle, ronde, uniforme, d’un
rouge vif et d’un poids en moyenne de 250 grammes.
Elle a une saveur de tomates anciennes, bel équilibre
sucré/acidité. Cette variété est très adaptée pour la
mise en conserve mais excellente aussi en salade et en
sauce. |
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La recette - Patatas Bravas |
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Ici, je vous présente une version madrilène de frites
avec un ketchup façon espagnole. En effet, les patatas
bravas sont nées à Madrid et sont, depuis ce temps, un
des tapas les plus populaires d’Espagne. |
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Ingrédients : |
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- 4 tasses de pomme de terre à chair jaune
- 60 ml d’huile d’olive pour la cuisson
- 1 beau poivron rouge pelé et épépiné
- 5 tomates bien mûres, pelées et épépinées
- 70 gr d’oignon rouge
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 à 2 c.a. soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 c.a. thé de sucre
- 10 ml de vinaigre de Xérès
- Un peu de Tabasco (facultatif pour ceux qui
préfèrent, comme moi, un peu de piquant)
- 7 ml de Pimenton (Paprika fumé espagnol)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
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Préparation : |
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- Couper le poivron en gros dés
- Émincer grossièrement l’oignon
- Faites revenir le poivron et l’oignon dans une
poêle avec de l’huile d’olive
- Ajouter sel et poivre de sel et mélanger
- Faites cuire la préparation à feu moyen pendant
5 minutes environ
- (Facultatif) Ajouter le Tabasco au goût et faire
revenir à feu moyen une minute pour bien mélanger
les saveurs
- Ajouter ensuite la tomate, le laurier, sucre, le
pimenton et l’ail
- Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
environ jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié
- Enlever la feuille de laurier
- Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de
Xérès puis passer la préparation au mixeur
- Réserver au chaud
- Peler et couper les pommes de terre en cubes
- Les faire bouillir 5 minutes (al dente)
- Faire revenir les pommes de terre à feu
moyen-vif dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles
soient dorées
- Servir immédiatement nappées de la sauce Bravas
chaude.
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Note : Cette sauce peu se congeler en cubes dans des
bacs à glaçons, si vous en avez trop. |
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Le vin - Altolandon Mil Historias Garnacha
Manchuela 2020 |
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Ce vin Altolandon Mil historias Manchuela 2020 100%
Grenache avec ses notes de fruits noirs, moka et de
poivre accompagnera bien ces Patatas Bravas et autre
Tapas et à 16,35$ une vraie aubaine. |
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Code SAQ 13794111 |
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Michel Verdon,
Le Tomatologue -
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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GOÛT |
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Photos du reportage - |
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Tomate Heinz H9129 |
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Tomate Heinz H9129 |
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Vin - Altolandon Mil Historias Garnacha
Manchuela 2020 |
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