JARDIN
POTAGER
UNE TOMATE UNE RECETTE ET UN VIN |
|
|
|
|
| |
LES TOMATES - PLAISIRS DU GOÛT
#5
|
La tomate Rosa di Sorrento pour la
recette de Gnocchi à la
Sorrentina
accompagnée du vin Sorrentino
Lacryma Christi del Vesuvio 2020
|
|
30 septembre 2022 - Michel Verdon
« Le Tomatologue »,
Jardinier-cuisinier-oenophile |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
Une tomate, une recette et un vin - Plaisirs du goût #5
|
|
|
|
La tomate - « Rosa di Sorrento » |
|
|
Le nom de cette tomate me fait rêver et me rappelle de
bons souvenirs. Sorrento, quelle belle ville dans le
golfe de Naples avec vue sur l’Île de Capri d’un côté et
le Vésuve de l’autre.
Cette belle tomate « heirloom » a pour origine la
péninsule de Sorrento en Campanile. Elle est apparue
dans cette région, début 20 ième siècle. C’est une belle
beefsteak de 250 à 500 grammes. |
|
|
|
Ronde, aplatie et côtelée aux épaules avec peu de
pépins. Elle est d’un beau rose et sa chair est
parfumée, charnue, juteuse mais ferme. Sa saveur est
douce et délicate. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
La recette - Gnocchi à la Sorrentina |
|
|
|
Tant qu’à faire, une recette du même terroir que la
tomate! |
|
|
|
|
|
Ingrédients : |
|
|
- 700 g de tomates Rosa di Sorrento mondés et
épépinées
- 250 g de vraie mozzarella fraîche de vache de
qualité, bien égouttée
- 100 g de parmesan
- 1 petit oignon rouge et une gousse d'ail
(facultatif)
- 1 grosse poignée de feuilles de basilic
- Un peu d’origan frais
- Huile d’olive de qualité
- 500 g de Gnocchi du commerce ou fait maison
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Préparation : |
|
|
- Préparer la sauce (même quelques heures à
l'avance).
- Faire revenir dans une casserole l'oignon ciselé
avec l'huile d'olive.
- Dès qu'il colore, ajouter l’ail et après une
minute les tomates (facultatif).
- Cuire à feu moyen-doux (petite ébullition)
pendant trente minutes puis ajouter la moitié du
basilic et origan ciselés et cuire encore 5 minutes.
- Ajouter ¼ du parmesan et ¼ de la mozzarella et
faire fondre le fromage dans la sauce.
- Éteindre le feu et ajouter le reste du basilic,
saler et poivrer. Couvrir et garder de côté.
|
|
|
|
Cuisson : |
|
|
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Dans une casserole, porter à ébullition une
grande quantité d'eau puis la saler.
- Plonger délicatement les gnocchis dans l'eau
bouillante et cuire quelques minutes, le temps
qu'ils remontent tous en surface, pas plus
longtemps.
- Les retirer au fur et à mesure et les incorporer
à la sauce. Mélanger délicatement.
- Verser le tout dans un moule rectangulaire (ou
des moules individuels) qui puissent aller au four,
parsemer du reste de mozzarella et du parmesan et
faire gratiner quelques minutes.
- Servir avec des feuilles de basilic.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Le vin - Sorrentino Lacryma Christi del Vesuvio
2020 |
|
|
|
Et pour accompagner le tout un vin avec un cépage du
même terroir que la tomate. |
|
|
Fait à partir du cépage rare et très ancien le
Piedirosso, il a été introduit dans le sud de la
Campanie par les Grecs durant l’antiquité. Piedirosso
signifie tout simplement « pied rouge ». Ceci à cause de
la couleur du bois de la vigne qui est rouge.
Il fût décrit par Pline l’Ancien dans son encyclopédie.
Ironiquement, Pline est mort lors de l’éruption du
Vésuve qui a détruit Pompéi. C’est là que pousse le
PIedirosso dans un sol volcanique et cendré qui est
extrêmement riche en minéraux, ce qui donne des vins
très complexes. |
|
|
|
Ce vin à la couleur rubis avec des arômes de violette,
épicées, terreuses et animales. Ce vin est tannique.
Chaque gorgée est légèrement rustique, un peu rude et
tannique. L’ajout de 10% du cépage Aglianico lui donne
de la structure. |
|
|
|
Selon la légende, le nom « larmes du Christ » aurait
permis à la vigne de pousser près du Vésuve; car Dieu
aurait pleuré en constatant que Lucifer avait volé un
bout de ce paradis. |
|
|
|
Un petit 30 minutes au frigo lui fait le plus grand
bien. |
|
|
|
|
|
Sorrentino Lacryma Christi del Vesuvio 2020. |
|
|
|
Code SAQ 14229893 |
|
|
| |
|
Michel Verdon,
Le Tomatologue -
Jardinier-cuisinier-oenophile |
| |
| |
|
Voir d'autres Plaisirs du goût
: |
| |
 |
|
PLAISIRS DU
GOÛT |
|
 |
|
| |
| |
|
Voir d'autres articles sur le même sujet : |
| |
| |
| Cliquez ici ---->
Catégorie d'articles - Le Jardin Potager |
| |
| Cliquez ici ---->
Catégorie d'articles - Les
Recettes |
| |
|
Consulter la liste de
tous les articles |
| |
| |
|
Rechercher votre sujet d'article ici : |
|
|
| |
| |
|
|
| |
| |
| |
|
|
| |
| |
| -
Photos du reportage - |
| |
 |
|
|
|
|
|
Tomate Rosa di Sorrento |
|
|
|
|
| |
| |
 |
|
|
|
|
|
Tomate Rosa di Sorrento |
|
|
| |
 |
|
|
|
|
|
Vin - Sorrentino Lacryma Christi del Vesuvio
2020 |
|
|
| |
| |
| |
|
|
| |
| |
