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UN POIVRON UNE RECETTE ET UN VIN

 
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Poivron Criolla de Cucina  - Recette Jambalaya de poulet et chorizo - Vin Old Soul Petite Sirah Lodi 2018
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UN POIVRON UNE RECETTE ET UN VIN
 
 

LES POIVRONS - PLAISIRS DU GOÛT #6

Le poivron Criolla de Cucina pour la recette de Jambalaya de poulet et chorizo accompagnée du vin Old Soul Petite Sirah Lodi 2018

6 janvier 2023 - Michel Verdon « Le Tomatologue », Jardinier-cuisinier-oenophile
 
 
 
Un Poivron une recette et un vin - Michel Verdon Le Tomatologue
 
 
Une poivron, une recette et un vin - Plaisirs du goût #6
 
La poivron - « Criolla de Cucina »
 
Originaire du Nicaragua, le poivron Criolla De Cocina (signifie cuisine créole) est un poivron rouge de 7 à 10 cm de longueur qui mûrit du vert foncé au rouge. Il est à chair à paroi mince.

Très productif, de 50 à 75 cm de hauteur en 65 jours. La production est impressionnante même dans les climats un peu plus frais. Je l’adore. Un must dans tout potager!

Comme poivron doux, il est très parfumé et puissant avec des notes de poivron mûr, de fumée et de poivre. Une fois séché et réduit en poudre, il fait un meilleur paprika que l’original ou celui d’Espelette.

Comme crudité, il est tellement bon que tout le monde en redemande. Il est excellent à farcir, dans un jambalaya ou pour faire une sauce à pasta. Il est un des éléments essentiels pour la salsa aigre-douce criolla campesina.
 
 
 
 
La recette - Jambalaya de poulet et chorizo
 
Cette recette traditionnelle de Louisiane est une explosion de saveurs et légèrement épicées. Riche en riz, en légumes et en poulet, jambon et chorizo, elle est bien équilibrée et le poivron Criolla De Cocina est sublime.
 
Durée 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Portions: 6 
 
 
Ingrédients :
 
  • 300 g de blancs de poulet sans la peau
  • 2 c. à thé de mélange d'épices à la cajun maison (voir plus bas) ou à paëlla ou du commerce
  • Basilic frais comme garniture
  • 3 oignons verts comme garniture
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à soupe d'huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 2 poivrons Criolla De Cocina épépiné et émincé
  • 2 branches de céleri avec les feuilles émincées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Petits pois mange tout
  • 2 tasses de riz à grains longs
  • 1 litre de bouillon de poulet, « maison » de préférence
  • 100 g de jambon blanc fumé coupé en dés
  • 100 g de chorizo coupé en rondelles
  • 400 g de tomates mondées et coupées en dés
  • Pour renforcer la saveur des tomates, ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • Sel, poivre, Tabasco au goût
 
 
 
Ingrédients - Épices cajun maison :
 
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d'oignon en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) d'ail en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 pincée de clou de girofle moulus
 
Préparation :
 
  • Couper les blancs de poulet en cubes de 2 cm de côté.

  • Dans un bol, mélanger avec les épices cajuns pour bien les enrober.

  • Dans une casserole, chauffer 1 cl. à soupe d'huile à feu moyen. Y faire dorer les cubes de poulet 5 minutes en remuant souvent.

  • Avec une écumoire, transférer dans une assiette creuse.

  • Chauffer le reste d'huile dans la casserole.

  • Faire revenir l'oignon, le poivron et le céleri 3 minutes en remuant.

  • Ajouter l'ail et le riz.

  • Remuer 2 minutes.

  • Verser le bouillon en mélangeant, puis incorporer les cubes de poulet et le laurier.

  •  Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

  •  Ajouter le jambon, le chorizo, les tomates et leur jus.

  • Mélanger.

  • Attendre la reprise des frémissements, puis couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 minutes environ : le riz doit avoir absorbé tout le liquide.

  • Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • Ajouter quelques gouttes de Tabasco, au goût. Parsemer du mélange d'échalotes et de persil.

  • Servir très chaud.
 
 
 
 
Le vin - Old Soul Petite Sirah Lodi 2018
 
Fait à partir des cépages Petite sirah 87 %, Tempranillo 13 %, ce vin californien est en harmonie avec cette recette de jambalaya.

Assez complexe, ce vin regorge d’arômes de violette, de chocolat noir, d’anis, de bleuets et de mûres qui se marient bien aux saveurs épicées de ce plat et avec le poivron Criolla De Cocina.
 
Old Soul Petite Sirah Lodi 2018.
 
Code SAQ 14546709
 
 
Michel Verdon, Le Tomatologue - Jardinier-cuisinier-oenophile
 
 
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Poivron Criolla de Cucina
 
Poivron Criolla de Cucina
 
 
 
 
Old Soul Petite Sirah Lodi 2018
 
Vin - Old Soul Petite Sirah Lodi 2018
 
 
 
 
 
 
 
 
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Michel Verdon Le Tomatologue - Jardinier-Cuisinier-Oenophile - Collaborateur de Jardinage Québec
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