JARDIN
POTAGER
/ RECETTE
UN POIVRON UNE RECETTE ET UN VIN |
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LES POIVRONS - PLAISIRS DU GOÛT
#6
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Le poivron Criolla de Cucina pour la
recette de Jambalaya de poulet
et chorizo
accompagnée du vin Old Soul
Petite Sirah Lodi 2018
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6 janvier 2023 - Michel Verdon
« Le Tomatologue »,
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Une poivron, une recette et un vin - Plaisirs du goût #6
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La poivron - « Criolla de Cucina » |
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Originaire du Nicaragua, le poivron Criolla De Cocina
(signifie cuisine créole) est un poivron rouge de 7 à 10
cm de longueur qui mûrit du vert foncé au rouge. Il est
à chair à paroi mince.
Très productif, de 50 à 75 cm de hauteur en 65 jours. La
production est impressionnante même dans les climats un
peu plus frais. Je l’adore. Un must dans tout potager!
Comme poivron doux, il est très parfumé et puissant avec
des notes de poivron mûr, de fumée et de poivre. Une
fois séché et réduit en poudre, il fait un meilleur
paprika que l’original ou celui d’Espelette.
Comme crudité, il est tellement bon que tout le monde en
redemande. Il est excellent à farcir, dans un jambalaya
ou pour faire une sauce à pasta. Il est un des éléments
essentiels pour la salsa aigre-douce criolla campesina. |
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La recette - Jambalaya de poulet et chorizo |
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Cette recette traditionnelle de Louisiane est une
explosion de saveurs et légèrement épicées. Riche en
riz, en légumes et en poulet, jambon et chorizo, elle
est bien équilibrée et le poivron Criolla De Cocina est
sublime. |
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Durée 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Portions: 6 |
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Ingrédients : |
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- 300 g de blancs de poulet sans la peau
- 2 c. à thé de mélange d'épices à la cajun maison
(voir plus bas) ou à paëlla ou du commerce
- Basilic frais comme garniture
- 3 oignons verts comme garniture
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 poivrons Criolla De Cocina épépiné et émincé
- 2 branches de céleri avec les feuilles émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- Petits pois mange tout
- 2 tasses de riz à grains longs
- 1 litre de bouillon de poulet, « maison » de
préférence
- 100 g de jambon blanc fumé coupé en dés
- 100 g de chorizo coupé en rondelles
- 400 g de tomates mondées et coupées en dés
- Pour renforcer la saveur des tomates, ajouter 1
c. à soupe de pâte de tomate
- Sel, poivre, Tabasco au goût
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Ingrédients - Épices cajun maison : |
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- 10 ml (2 c. à thé) de paprika
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d'oignon en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) d'ail en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 1 pincée de clou de girofle moulus
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Préparation : |
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- Couper les blancs de poulet en cubes de 2 cm de
côté.
- Dans un bol, mélanger avec les épices cajuns
pour bien les enrober.
- Dans une casserole, chauffer 1 cl. à soupe
d'huile à feu moyen. Y faire dorer les cubes de
poulet 5 minutes en remuant souvent.
- Avec une écumoire, transférer dans une assiette
creuse.
- Chauffer le reste d'huile dans la casserole.
- Faire revenir l'oignon, le poivron et le céleri
3 minutes en remuant.
- Ajouter l'ail et le riz.
- Remuer 2 minutes.
- Verser le bouillon en mélangeant, puis
incorporer les cubes de poulet et le laurier.
- Porter à ébullition, baisser le feu,
couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
- Ajouter le jambon, le chorizo, les tomates
et leur jus.
- Mélanger.
- Attendre la reprise des frémissements, puis
couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10
minutes environ : le riz doit avoir absorbé tout le
liquide.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Ajouter quelques gouttes de Tabasco, au goût.
Parsemer du mélange d'échalotes et de persil.
- Servir très chaud.
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Le vin - Old Soul Petite Sirah Lodi 2018 |
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Fait à partir des cépages Petite sirah 87 %, Tempranillo
13 %, ce vin californien est en harmonie avec cette
recette de jambalaya.
Assez complexe, ce vin regorge d’arômes de violette, de
chocolat noir, d’anis, de bleuets et de mûres qui se
marient bien aux saveurs épicées de ce plat et avec le
poivron Criolla De Cocina. |
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Old Soul Petite Sirah Lodi 2018. |
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Code SAQ 14546709 |
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Michel Verdon,
Le Tomatologue -
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Photos du reportage - |
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Poivron Criolla de Cucina |
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Vin - Old Soul Petite Sirah Lodi 2018 |
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