JARDIN
POTAGER
UNE TOMATE UNE RECETTE ET UN VIN |
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LES TOMATES - PLAISIRS DU GOÛT
#4
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La tomate Athens pour la
recette de Salade grecque
accompagnée du vin Domaine
Messenicolas Moi Je m'en Fous!
Malagousia 2021
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16 septembre 2022 - Michel Verdon
« Le Tomatologue »,
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Une tomate, une recette et un vin - Plaisirs du goût #4
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La tomate – « Athens ou Athènes » |
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Cette belle tomate héritage de la Grèce était en voie de
disparition et inscrite au Seed Savers Yearbook en 1989
pour la sauver et pour cause, elle est superbe.
Sa chair est très dense et ferme. Sa saveur de tomate
ancienne autant au nez qu’en bouche est très prononcée.
Un petit bijou. Elle a en prime un petit côté minéral;
c’est-à-dire légèrement salin ce qui en fait un délice
consommée crue ou en salade.
Elle se maintient bien à la cuisson surtout farcie. |
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De bonne production, elle est indéterminée, un bon et
beau fruit rouge rond aplatie et côtelée d’un poids
variant entre 300 et 400 grammes. |
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La recette - Salade Grecque |
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Une salade classique et cette tomate avec son petit goût
salin est parfaite. |
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Ingrédients : |
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- 2 concombres libanais coupés en biseau
- 1 petit oignon rouge en fines tranches
- 1 poivron vert doux de type allongé coupé en
fines rondelles
- 125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata
- 4 belles tomates Athènes bien mûres coupées en
quartiers
- Fleur de sel
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique blanc
ou de Xeres
- 90 ml (3/8 tasse) d’huile d’olive extra vierge
- Origan fraîchement ciselé
- 1 gousse d’ail
- Poivre frais moulu
- Du fromage feta en morceaux au goût
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Préparation : |
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Dans un bol, incorporer les concombres, l’oignon, le
poivron et les olives.
Terminer en déposant les tomates sur le dessus. |
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Saler généreusement et attendre un bon 15 minutes. |
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Voilà le fameux secret de la salade grecque. En effet,
le sel va intensifier le jus des tomates et celui-ci,
mélangé à l’huile, donnera un « zoumi » (bouillon) des
plus savoureux. |
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Pendant que le sel fait le « zoumi »… |
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Mélanger pour la vinaigrette : le vinaigre balsamique,
l’huile d’olive, ail et une bonne quantité d’origan. |
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Poivrer et mélanger le tout. |
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Ajouter les morceaux de feta et la vinaigrette à la
salade et arroser le tout avec un peu de bouillon
(zoumi) qui est au fond du bol. |
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Le vin - Domaine Messenicolas Moi je m’en fou!
Malagousia 2021 |
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Et oui, quoi de mieux qu’un vin grec pour une salade
grecque! Et j’adore autant ce vin que son nom original. |
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Fait à partir d’un cépage méconnu 100% Malagousia. Ce
cépage blanc de Grèce était, comme la tomate Athènes,
pratiquement éteint. En effet, c’est le professeur
d'œnologie Vassilis Logothetis qui le redécouvre dans
les années 70. Le raisin est très aromatique et a le
potentiel de produire des vins doux et élégants. |
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Il est très aromatique avec ses notes d’abricot, de
pêche, de miel, un petit peu pamplemousse et de fleurs
blanches en jeunesse. Quand le vin vieilli, en plus,
nous avons des notes de citron confit, de la cire, du
pruneau et un léger petit soupçon d’oxydation qui est
exquis. Un ravissement pour le palais. |
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Domaine Messenicolas Moi Je m'en Fous! Malagousia 2021. |
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Code SAQ 13693791 |
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Michel Verdon,
Le Tomatologue -
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Photos du reportage - |
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Tomate Athens ou Athènes |
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Tomate Athènes ou Athens |
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Vin - Domaine Messenicolas Moi Je m'en Fous!
Malagousia 2021 |
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